martes, 30 de septiembre de 2008

Merluza rellena de jamón



Si alguna vez alguien nos dijo "¡come pescado que es muy sano...!" es probable que estuviera pensando por ejemplo en merluza, y es que ésta, como todo pescado blanco es un alimento excepcional en cuanto a valores nutricionales y además tiene muy pocas calorías así como grasas.
Dedicado a esas personas que tanto nos insistían en el pescado hoy les vamos a hacer caso y comeremos merluza así que no me voy a enrollar más y me voy a la cocina. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un buen vino blanco al gusto de cada uno (afrutado, seco, etc) y servido bien fresco.

Ingredientes para dos personas:
- Dos filetes de merluza limpios.
- Dos tomates.
- Una cebolla.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- Aceite.

Preparación:
Lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 175º, ahora cogemos y picamos finita la cebolla y los tomates (previamente pelados y quitado las pepitas).
En una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite junto con la cebolla y los tomates picados y lo rehogamos todo a fuego medio hasta que veamos que está todo blandito, en ese momento añadimos el jamón serrano en trocitos también, le damos 1 minuto más de sartén a todo junto y retiramos del fuego.
Ya tenemos el relleno de nuestra merluza, muchos estaréis pensando ¿y la sal? Pues aprovecharemos el toque salado del jamón y no le echaremos.
Lo siguiente será coger el filete de merluza y cortarlo por la mitad tal y como se aprecia en la foto, ponemos la primera mitad en un recipiente de horno que previamente habremos embadurnado con un poco de aceite para que no se pegue y sobre esa mitad el relleno que hemos preparado en la sartén. Ahora cerramos con la otra mitad de merluza y echamos un chorrito de aceite por encima.
Metemos al horno durante aproximadamente 12-14 minutos y lista para servir.

Saboreart08 con Martin Berasategui, Quique Dacosta y Paco Torreblanca

Este mes de Octubre entre los días 14 y 16 Orihuela acojerá en el Teatro Circo la primera cumbre gastronómica que tendrá por nombre Saboreart08, a esta cita acudirán chefs de la categoría de Martín Berasategui, Quique Dacosta o Paco Torreblanca. La asistencia a las ponencias será gratuita y todos los interesados tanto particulares como profesionales podrán informarse en el teléfono 965304645 o en la página web www.orihuela.es.

Transcripción literal de la noticia publicada en www.torrevieja.com

"Sabor, arte, literatura, historia y patrimonio son algunos de los reclamos que se presentan en la primera Cumbre Gastronómica que se celebrará del 14 al 16 de octubre en el Teatro Circo de Orihuela.

Este viernes pasado, la alcaldesa de Orihuela, Mónica Lorente, Pepa Ferrando, concejal de Turismo, Sebastián Fernández, Diputado de Turismo y Paco Torreblanca, Restaurador y Empresario, han presentado en la Oficina de Turismo Orihuela Centro, la primera Cumbre Gastronómica de Orihuela Saboreart08.

La cita que se desarrollará del 14 de octubre al 16 tendrá distintos reclamos turísticos, ya que tal y como ha dicho Lorente “contará con los algunos de los mejores restauradores situados a nivel mundial tanto en el panorama gastronómico como en el apartado de los vinos, lo que se combinará con la gastronomía de nuestra zona, poniendo de relieve todo el patrimonio de Orihuela y, por lo tanto, impulsando el sector turístico que es el pulmón de nuestra economía en este momentos de crisis que atravesamos”.

Por su parte, Ferrando ha presentado el desarrollo de esta cita gastronómica, antesala a nivel nacional de los grandes eventos culinarios, “Saboreart08 no es un cita gastronómica convencional, vamos más allá, y hemos querido que la gastronomía sea en este mes de octubre un reclamo que llegue a todos los rincones del país organizando un espectáculo de sabor, color y mucho arte de las manos el día 14 de Paco Torreblanca, el 15 de Quique Dacosta, y el 16 como colofón contaremos con el destacado restaurador Martín Berasategui y con la cata-espectáculo de vinos del prestigioso Manel Pla, todo combinado con el desarrollo en distintos edificios históricos de la ciudad de las comidas que nos ofrecerán los mejores restaurantes de nuestra zona, será una fusión de talentos”.

Los días 14, 15 y 16 el Teatro Circo, que en este mes de octubre también celebrará su centenario, será el escenario donde los prestigiosos restauradores presenten su cocina, su creatividad y su filosofía sobre el plato, un espectáculo que se concibe en su desarrollo al estilo de Madrid Fusión.

El Diputado de Turismo ha destacado que esta iniciativa nace en una ciudad donde escenarios no faltan y donde el empeño de potenciar al sector turístico se demuestra con el nivel de esta actividad, que ilusiona y motiva y que desde el Patronato de la Costa Blanca es de elogiar por formar parte de uno de los grandes eventos de nuestra provincia, poniendo en valor grandes figuras de la restauración de Alicante.

Por su parte, Paco Torreblanca, una de las personas más implicadas con el evento ha manifestado que “concentrar este elenco de restauradores no es nada fácil, lo que demuestra el trabajo tan importante que se ha llevado a cabo, podremos descubrir la filosofía de cada uno de los artistas que son de primer orden a nivel internacional, la presentación de los nuevos platos de Berasategui o la creatividad desmesurada de Quique Dacosta, aquí se van a presentar las nuevas apuestas de grandes cocineros, la siguiente gran cita será en San Sebastián, por mi parte, y con mucho honor, aportaré algo nuevo en repostería, se trata de las Cromáticas de Van Gogh”.

Así, Lorente ha finalizado destacando que esta Cumbre Gastronómica de Arte y Sabor quedará escrita en la historia, dado que también la literatura jugará un papel importante, ya que Pedro Nuño de La Rosa, uno de los mejores críticos gastronómicos del panorama español, presentará el libro Orihuela y los Llantares de la Vega Baja, “un recorrido por la historia oriolana a través de nuestra gastronomía que se culmina con Saboreart08, una cita abierta para todos los ciudadanos y profesionales”, afirma la alcaldesa oriolana."

domingo, 28 de septiembre de 2008

Hasta el 11 de Octubre en Valencia "Lo mejor de la Cocina Andaluza"

Según publica Las Provincias, El Corte Ingles ofrece una exposición de platos típicos de la cocina andaluza en sus centros de Valencia, creo que puede ser una magnífica oportunidad de conocer una cultura culinaria muy rica como es la de Andalucía que nos ha ofrecido recetas tan populares como el gazpacho o el salmorejo. Únicamente recordaros que estará hasta el 11 de Octubre y animaros a todos a que os acerquéis a "ver que se cuece por allí".
Os trascribo la noticia:


"Es habitual que la historia de un país influya directamente en infinidad de facetas. Por ello, es normal que una provincia o una comunidad como la andaluza, que posee una de las historias más ricas de España, puedan poseer una de las culturas más amplias. Y buena parte de esa ilustración, viene dada por la influencia que ha recibido de otros países y de otras culturas. Todas ellas, por supuesto, repercuten en el arte y en sus distintas modalidades como puedan ser la pintura, la escultura, la arquitectura o la literatura. Y dentro de estas distintas modalidades, no se escapa la gastronomía.
La gastronomía andaluza es rica en su contexto general, no diremos si más rica que la de otras comunidades, pero si nos atrevemos a decir que ha influenciado mucho en la gastronomía nacional.
En primer lugar, por la influencia que ha recibido de culturas como la fenicia, la romana y por supuesto, la árabe. Tampoco hay que olvidar en este apartado, toda la influencia recibida de América, al ser Sevilla el puerto natural de todos los barcos que llegaban del nuevo continente, cargados de productos desconocidos para nosotros.
Y en segundo lugar, por el efecto emigratorio que durante siglos los andaluces han realizado hacia otras comunidades españolas o extranjeras.
Sin duda, es la primera la que más ha incidido en su propia gastronomía, pues de los romanos conocieron las artes de pesca, la elaboración y conservación de los pescados.
También introdujeron el aceite, los cereales y las primeras cepas de vinos, pues encontraron en el Valle del Guadalquivir, un Edén para poder cultivar y suministrar a Roma todos los productos que el Imperio necesitaba. Sus cerdos fueron los primeros en habitar las dehesas andaluzas, y gracias al refinamiento de la harina y a sus conocimientos sobre la fermentación, los primeros panes que aparecieron en la península.

Y si ya era rica la alacena andaluza, mucho más rica se quedó después de los 8 siglos que estuvieron lo árabes en ella. Introdujeron infinidad de variedades frutales, el arroz, la caña de azúcar y la miel. Incorporaron técnicas de cocina, desconocidas hasta la época con la fritura de pescado, que hasta fecha era el
garum la forma más común de consumir el pescado procedente de la antigua Roma. Con ellos, llegan las especias que sirven de condimento en muchos platos: el comino, la menta, el cilantro, el anís y el carísimo azafrán. Las sopas frías como el gazpacho, ajoblanco o salmorejo también se crean bajo su influencia.
Y para finalizar con las influencias, las llegadas del Nuevo Continente, que además tuvieron una fantástica adaptación en sus tierras: el tomate, la patata, el pimiento o el maíz.
Andalucía en Valencia Todos estos productos e ingredientes constituyen la cocina andaluza. Y una buena parte de todos estos platos, los va a ofrecer El Corte Inglés hasta el día 11 de octubre, en todos sus centros de la ciudad.
Para que exista una mayor exactitud en las elaboraciones, los propios cocineros de los centros de El Corte Inglés en Andalucía han recreado los mejores y más típicos platos de la cocina andaluza.
Mateo Romera, chef del centro de Algeciras ofrece: ortiguillas de la bahía, urta a la roteña, solomillo de retinto y borracho de crema. Juan Felipe García, chef del centro de Arabial, Granada, propone: caramelo de morcilla y manzana, habas a la granadina, canelón de choto al ajillo y las gachas de mosto con helado de chirimoya. José Chamizo, chef del centro de Bahía de Málaga ha creado los siguientes platos: aguacates, queso de cabra y vinagreta de verduritas sobre torta de aceite, arroz caldoso estilo malagueño, lomos de voraz con verduritas y las delicias de pasas con mousse, al aroma de vino de la axarquía. Antonio Ruiz, chef de Córdoba ha preparado croquetas de mejillones y jamón del Valle de los Pedroches, salmorejo cordobés con berenjenas rebozadas y rabo de toro a la cordobesa. Manuel Rueda, chef del centro de Sevilla: chipirón con espinacas baby, lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro, milhojas de bacalao y naranja, y torrijas de chocolate. Francisco Roldán, chef de Granada: rollitos de jamón relleno de mollejas de cordero lechal, bañados en ajo dulce; lomos de esturión de Riofrio con alcachofas confitadas, y mousse de higos con canutillos de pestiños. Como se puede observar, una amplia y variada oferta de platos típicos de la cocina andaluza se ofrecerán en todos los centros de El Corte Inglés de la ciudad de Valencia, desde este lunes y hasta el 11 de octubre."

sábado, 27 de septiembre de 2008

Lasaña de carne



Si pudiéramos trasladarnos a Venecia y comer mirando al Gran Canal o en la Plaza de San Marco muchos de nosotr@s pediríamos sin lugar a dudas Lasaña.
La lasaña es un plato que mucha gente asocia a una elaboración larga y tediosa pero hoy en día la cocina avanza afortunadamente para hacernos la vida más fácil y es muy habitual encontrarnos en las grandes superficies placas de lasaña que no hace falta cocerlas previamente o incluso bechamel ya envasada así que no seáis perezos@s y animaros.
Otras ventajas que nos ofrece la lasaña es que puede ser un plato de aprovechamiento al poderle añadir por ejemplo algún trozo de pechuga de pollo que nos sobró anoche, o medio pimiento verde que tenemos empezado. Por último y antes de ponernos a cocinar decir en favor de la lasaña que podemos hacer de más y la que nos sobre congelarla sin problemas, luego se calienta en el microondas como una comercial y tenemos una gran comida en 5 minutos.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Italia con Italia, así que con un lambrusco en cualquiera de sus variedades pero eso si, muy fresco.

Ingredientes para 4 personas:
- Placas de lasaña.
- Queso rallado.
- Un pimiento verde.
- Un pimiento rojo.
- Una cebolla.
- 500 gr de carne de cerdo y ternera picada.
- 200 gr de bacon.
- Tomate frito, lo podemos hacer casero pero el comercial de muy buen resultado.
Para la bechamel (en este caso la haremos nosotros)
-40 gr de harina.
-40 gr de mantequilla.
-una pizca de nuez moscada.
-un vaso y medio de leche entera.

Lo primero de todo es coger el recipiente de horno que vayamos a usar y forramos la base con placas de lasaña, esto lo haremos para saber el número de placas que serán necesarias en total. Usaremos en total las de la base multiplicado por tres, es decir, si nos hace falta 4 placas para la base de nuestro recipiente, en total usaremos 12.
Una vez sabemos el número de placas las ponemos en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos aproximadamente para que se ablanden (en cualquier caso lo más aconsejable es seguir las instrucciones del fabricante que aparecen en el envase). A continuación ponemos el horno a precalentar a 220º.
Ahora empezamos con el relleno, picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con unas tres o cuatro cucharas soperas de aceite de oliva y la sazonamos, cuando lleve aproximadamente 3 o 4 minutos (no debe estar apenas dorada) añadimos los pimientos, sazonamos de nuevo y los tenemos tres o 4 minutos más. A continuación añadimos el bacon, la carne picada, rectificamos de sal si hace falta y cuando veamos que la carne ya está a punto añadimos el tomate frito y lo mezclamos todo. Lo tenemos a fuego suave unos 8 o 10 minutos para que se mezclen bien los sabores y ya tenemos el relleno.
Ahora haremos la bechamel, para ello cogemos una sartén y ponemos la mantequilla, cuando este derretida añadimos la harina y con una varilla le damos unas vueltas con la mantequilla durante dos o tres minutos para quitarle ese sabor a crudo de la harina. Llegados a este punto añadimos la leche poco a poco sin dejar de menear con la varilla y añadimos una pizca de nuez moscada para darle un toque. Dejamos que cueza todo junto cinco o seis minutos y lista.
Ahora montamos la lasaña poniendo una capa de placas de lasaña en el fondo del recipiente de horno, encima una capa de relleno y sobre este una de bechamel. A continuación otra de lasaña, relleno y bechamel y acabamos con una de placas de lasaña.
Ahora la capa de lasaña de arriba las cubrimos con bechamel y sobre esta queso rallado para gratinar. Lo metemos todo al horno 15 minutos en posición gratinado y cuando vemos que el queso esta doradito es el momento de sacarla, servirla y disfrutar de nuestro trabajo.

viernes, 26 de septiembre de 2008

¿Comemos medusas?


Me ha llamado la atención este artículo publicado hoy en El País y me gustaría compartirlo con todos vosotros. No todo va a ser cocinar, mi deseo es que este sea un espacio dónde aparte de recetas podamos encontrar noticias culinarias , nuevas técnicas o curiosidades del mundo de la gastronomía.


"Las medusas, ese sinuoso y etéreo habitante marino, tienen al parecer otras funciones además de asustar y picar a los bañistas que se topan con ellas. ¡Se pueden comer! En Asia, especialmente chinos y japoneses, ya han probado hace tiempo sus propiedades gastronómicas. Y en las cocinas españolas también se están catando. Es el caso de la prestigiosa Carme Ruscalleda (cinco estrellas Michelin), que ha elaborado platos, en su restaurante barcelonés Sant Pau el pasado verano, con medusas mediterráneas como base.

Una fideuá y un hatillo de verduras en vinagreta son las elaboraciones donde la Cotylorhyza Tuberculata, conocida por los marineros como huevo frito, y la Rhopilema Esculentum muestran su poderío de sabor.

Aunque el asunto de comer las medusas ("bellas princesas marinas", como las llama Ruscalleda) se comentó entre los clientes asiduos, el experimento culinario lo ha llevado a cabo con su equipo del restaurante. "Ofrecer la medusa en el aperitivo es toda una provocación", admite la cocinera catalana, que cumplió el pasado julio 20 años al frente del restaurante Sant Pau, en la localidad costera de Sant Pol de Mar (Barcelona). En el Sant Pau de Tokio a los comensales asiáticos no les extrañaría que les sirviera medusa.

No contenta con recuperar un clásico de su primera carta, el fricandó (con ternera y senderuelas), su espíritu juguetón la lleva a profundizar en un extraño producto de mar. "Son una maravilla de sabor y de textura", dice entusiasmada Ruscalleda. Aunque sus paisanos le hablaban de medusas comestibles del Mediterráneo ("Las veo a menudo, conozco a uno que las probó en Formentera, voy a traértelas..."). "Se quedaba sólo en un comentario en la mesa. Nunca me llegaban". Hasta que el pasado agosto le llegaron como un trofeo de pesca.

Pero sus investigaciones se remontan a 2006. "Comenzamos con la Rhopilema Esculentum, comprada en establecimientos de gastronomía china de Barcelona". Y "como los chinos" trata ella a las medusas: "Las ponemos vivas en sal gorda durante 12 horas. Las abrimos, limpiamos sus interiores, desalamos, y las probamos a la vinagreta directamente y también encima de una fideuá vegetal, sólo en contacto con el calor de los fideos recién salidos del horno". "Los comensales han sido los miembros de mi equipo creativo. Las hemos probado varias veces, este verano y el pasado. No las hemos ofrecido al público. Con vistas al próximo verano seguiremos investigando, pero no vamos a trabajar las medusas sin tener un ok desde los científicos del mar y sin un suministrador regularizado", advierte Ruscalleda.

Esos científicos del mar ya bucean en las utilidades de las medusas. En Andalucía, donde en 2007 se recogieron en las costas casi 16.000 kilos de medusas, según datos de Medio Ambiente, se ha publicado un estudio. "Las medusas se componen en un 95% de agua y el resto está formado principalmente por proteínas. Es casi nula la presencia de lípidos, carbohidratos y colesterol, por lo que podrían proporcionar un alimento saludable. También pueden servir como abono y usarse en la industria cosmética, por su alta concentración de colágeno", son las conclusiones de Bionaturis, que ha contado con el apoyo de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía.

El bocado de medusa puede recordar a las ortiguillas o los percebes. Su textura asemeja al calamar crudo en sushi. Para el cocinero gaditano Ángel León (que trabaja con microalgas y especies mediterráneas y atlánticas), "la medusa tiene una textura de gelatina, como de tuétano marino". "Tiene un intensísimo sabor a mar y una textura surrealista, no sé si el público español está preparado", concluye."

¿Qué os ha parecido? si algún día veis alguna receta de medusa no os asustéis, no me he vuelto loco. ¡Se comen!

miércoles, 24 de septiembre de 2008

Brownie de chocolate con almendra tostada



Inauguramos hoy la sección de postres con un brownie de chocolate que hará las delicias de todos aquellos amantes del chocolate. El brownie es un bizcocho en el que no se usa levadura para su elaboración, si recordamos, el brownie es un bizcocho bastante compacto con lo cual no nos interesa que suba mucho en el horno. Vamos a ver una versión de las muchas que existen.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 35 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €

Ingredientes:
- 3 huevos.
- 125 g de azúcar.
- 110 g de mantequilla.
- 110 g de chocolate de cobertura o de postres (Ej: Nestle postres).
- 60 g de harina.
- 60 g de nueces (no es imprescindible aunque habitualmente suele llevar). En este caso no he usado porque no soy muy amante de las nueces
- Almendras fileteadas (se encuentran en paquetes)

Elaboración:
Ponemos el horno a calentar a 180º, por otro lado en un bol ponemos los huevos con el azúcar y con una batidora los montamos un poco, únicamente que crezca un poco de volumen (lo veremos enseguida en cuestión de 2 o 3 minutos de batidora).
Ahora en un cazo a fuego LENTO ponemos la mantequilla y el chocolate un poco troceado para que funda y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara. OJO el chocolate es un alimento que se quema muy fácilmente, aproximadamente cuando pasa de 50º o 55º se quema y se queda con esa consistencia arenosa que resulta tan desagradable, por lo tanto es aconsejable que lo separemos un poco del fuego de vez en cuando.
Cuando este fundido el chocolate con la matequilla lo incorporamos al bol de los huevos y el azúcar y con una varilla o una espátula con movimientos muy suaves lo mezclamos todo, veremos que pasa del tono amarillo del huevo a color chocolate. Una vez todo integrado es el momento de añadir la harina tamizada, es decir, la ponemos en un colador y le damos golpecitos hasta que pase toda. Hacemos igual que antes con la espátula o con la varilla integramos la harina con la mezcla anterior.
Llega el momento de poner la mezcla del bol en un recipiente de estos de cristal para el horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla por las paredes y el fondo par que no se pegue el brownie, también nos vale el papel vegetal que venden para horno y es mucho más cómodo.
Horneamos alrededor de 15 minutos a 180º, la forma de saber si está es clavar un cuchillo en el centro y ver si sale limpio de nuevo.
Para servirlo hay muchas opciones, desde añadirle por encima más chocolate fundido hasta la elegida hoy, con almendras fileteadas. Se echa una cucharadita de las pequeñas de aceite de oliva en una sartén y se saltean las almendras hasta que veamos que empiezan a tostarse, tener en cuenta que es una receta dulce por lo tanto no añadimos sal a las almendras.
Dejamos que se enfríen, se las añadimos al brownie por encima y espolvoreamos con azúcar glasé.



lunes, 22 de septiembre de 2008

Empanados más crujientes

A quién no le gusta un San Jacobo, un filete de pollo empanado, etc. Pues todavía os gustarán más los alimentos empanados si cogemos cereales de desayuno del tipo copos de maíz , los machacamos y los mezclamos con el pan rallado con el que empanamos habitualmente, siempre la proporción de copos de maíz será menos que la de pan rallado aproximadamente una parte de copos de maíz por 3 de pan rallado.
Ya sabéis pasamos por harina, huevo y pan rallado mezclado con copos de maíz.
Y recordar, se acabaron los empanados clásicos

sábado, 20 de septiembre de 2008

Costillas a la barbacoa.


Ante todo me gustaría dedicar esta receta a una gran comunidad de internet como es GsmSpain.com y en especial a la gente del subforo "La taberna", va por vosotros.
Hoy para comer o cenar toca carne de cerdo, ¿a quién no le gusta el cerdo?, lo haremos a la barbacoa intentando imitar las famosas costillas del Foster's...

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€

Ingredientes:
-costillas de cerdo.

Para la salsa:
1/2 taza de vinagre de manzana (yo he usado un poco menos).
1 taza de ketchup.
3 cucharaditas de las de café de azúcar moreno (si no tenemos, azúcar blanco servirá).
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de miel.
1 cucharadita de las de café de sal.
1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación:
Ponemos el horno a precalentar a 170º.
Juntamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un recipiente y los mezclamos hasta que estén todos integrados.
Cogemos un recipiente para horno y ponemos la costilla, le ponemos un poco de sal y la salsa barbacoa que hemos preparado por encima. Lo metemos al horno a unos 170º durante una hora aproximadamente, deberá estar la carne casi a punto.
En ese memento ponemos el horno en posición gratinado a máxima potencia y lo mantenemos durante 10 minutos más para conseguir esa capa tostada por encima de la costilla que tanto nos gusta a todos.
Ahora sólo queda disfrutarla y si es en buena compañía mejor.

Sugerencia: siempre nos quedará más sabrosa la costilla si la metemos en la nevera durante 2 o tres horas embadurnada ya con la salsa barbacoa y tapada con film transparente. Luego simlpemente es sacarla de la nevera, quitarle el papel transparente y meterla al horno.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

Conejo al ajillo



Hoy estrenamos la sección de carnes y que mejor forma de hacerlo que con una carne muy asequible y muy sana como es la de conejo. Cuando tenemos conejo para cocinar nos podemos plantear muchos tipos de recetas en las que se combina con ingredientes tan dispares como langostinos o incluso salsas de chocolate.
La forma elegida hoy es al ajillo, además usaremos tomillo fresco para darle un aroma a montaña, que es el hábitat natural de nuestro ingrediente principal. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€

Ingredientes:
- 1 conejo limpio y troceado
- Tomillo fresco (si no tenemos podemos usar seco)
- Guindillas (opcional y la cantidad depende de lo que nos guste el picante)
- 1 cabeza de ajos
- Vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:
Pelamos los ajos y los dejamos enteros. A continuación salpimentamos el conejo, lo ponemos en una cazuela de barro y lo doramos con los ajos. Una vez dorado el conejo añadimos el vino blanco, la guindilla y una ramita de tomillo. Ahora lo único que nos queda es dejar que reduzca el vino blanco aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
Veremos que se reduce a la mitad, en ese momento lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.
Para emplatar pondremos el conejo con algunos ajos, un poco de salsa de vino blanco y lo espolvoreamos con perejil recién picado.
Buen provecho

sábado, 13 de septiembre de 2008

Mahonesa industrial un poco más casera

Este es un pequeño truco que no os restará nada de tiempo y hará que mucha gente os pregunte si es casera la mahonesa que está probando.
El truco consiste en poner la mahonesa comercial que vayáis a consumir en un cuenco y añadir un poco de aceite de oliva virgen de la mejor calidad que tengáis, mezclamos todo hasta que se integren la mahonesa y el aceite y hemos acabado.
Si no sabeis que cantidad de aceite añadir, probar un poquito y mezclar. Simplemente es repetir el proceso hasta que esté a nuestro gusto
Espero que os sea de ayuda.

viernes, 12 de septiembre de 2008

Arroz a la cubana



Plato perfecto para niños y adultos, ideal para el día a día y por qué no decirlo de paso, esta riquísimo.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 - 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €

Ingredientes (para 2 personas):
-Una vaso y medio de arroz de grano normal.
-Tres vasos de agua, siempre el doble de medida de agua que de arroz.
-Dos o tres ajos.
-Sal.
-Tomate frito, siempre estará más bueno si lo freímos nosotros pero el que venden ya frito es perfecto. La cantidad al gusto de cada uno.
-Dos huevos, uno por persona.


Elaboración:
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y freímos los ajos cortados en 3 o 4 trozos, siempre vigilaremos que no se quemen porque el objetivo no es otro que aromatizar el aceite. En paralelo pondremos en un cazo el agua con un poco de sal a calentar y precalentaremos el horno a unos 200º.

Una vez empiecen a dorarse los ajos, los retiramos de la sartén y echamos el arroz, le damos un par de vueltas durante 3 minutos aproximadamente para que absorba el gusto del aceite aromatizado y lo retiramos del fuego.

Ahora simplemente en un recipiente resistente al horno de estos cuadrados de cristal o una cazuela de barro ponemos el arroz y el agua que hemos calentado en el cazo (estará casi hirviendo) y lo metemos al horno durante 15 o 20 minutos. Sabremos cuando esta porque se seca el agua y el arroz por arriba queda crujiente.

Ya tenemos el arroz, ahora calentamos el tomate frito (sartén, microondas, etc) y freímos los huevos.
Para emplatar hacemos una cama de arroz, encima ponemos tomate frito al gusto y al final el huevo frito.
Un clásico que nunca falla.

Merece la pena:
Aunque parezca una tontería, el plato puede variar mucho dependiendo de la variedad de arroz que usemos. Si queréis darle un toque diferente probar la receta usando arroz basmati, este es un arroz de grano largo y muy aromático que le da un gusto y aroma especial a la receta. Lo único de este arroz que debéis saber es que el tiempo de cocción es 3 o 4 minutos más largo.
Buen provecho a todos

jueves, 11 de septiembre de 2008

Hoy empieza la andadura

Las vueltas que da la vida, hace un par de semanas me planteaba apuntarme a un curso de cocina y hoy tengo la osadía de poner en marcha un blog sobre el mundo de la cocina.
Sólo el tiempo y vosotros diréis si ha valido la pena todo esto, pero sin lugar a dudas, si por un momento he logrado entreteneros habrá valido la pena todo el esfuerzo dedicado.
Entre los objetivos planteados está mostrar una cocina asequible para el bolsillo, práctica para el día a día y poco exigente en conocimientos, pero sobre todo el objetivo principal  es que entre todos disfrutemos de este mundo.


Dedicado a toda mi familia y en especial a mi mujer.


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