Ensalada de codorniz con vinagreta de su escabeche

Hoy os traigo una ensalada súper sencilla y rápida de preparar, el ingrediente protagonista es una codorniz en escabeche. Podemos comprarlas y hacerlas nosotros mismos en escabeche o como es este caso usando las que venden ya envasadas en escabeche. Usaremos su propio escabeche para preparar la vinagreta con la que la serviremos y el resto, pues un poco de lechuga y rúcula. Vamos a por ella.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 5 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Agua, tinto crianza.

Ingredientes par 1 persona.

-1 codorniz en escabeche
-4 o 5 hojas de lechuga romana
-Un puñado de rúcula
-Aceite
-Vinagre
-Sal

Preparación:

Cogemos la codorniz en escabeche, le quitamos los huesos (yo me ayude de un tenedor) y desmigamos la carne. Por otro lado cortamos las hojas de lechuga y la lavamos bien junto con la rúcula.
Llega la hora de montar la ensalada, para eso ponemos una base de lechuga y rúcula encima la carne de codorniz y sobre esta la vinagreta que prepararemos como se explica a continuación.
Ponemos en un bol 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de sidra, una pizca de sal y 3 cucharadas del propio escabeche de la lata de la codorniz. Ya que el escabeche de la codorniz contiene como una especie de gelatina de la propia codorniz se nos quedará una vinagreta bastante ligada como se aprecia en la foto.
Únicamente nos quedará añadir la vinagreta sobre la carne de codorniz y la base de lechuga y rúcula.
Decoramos con unas hojas de rúcula y lista para disfrutar

Ensalada de contrastes

Os preguntaréis que es eso de los contrastes ¿no? pues ni más ni menos que intentar que la ensalada tenga varios gustos básicos (dulce, salado, ácido y amargo) y varias texturas, con esto conseguiremos hacer más ameno el ya de por sí placer de comer. La idea es dar pequeños toques repartidos por la ensalada de forma que nos encontremos un bocado salado, uno crujiente, etc.
Conseguiremos el salado con el crujiente de jamón y las almendras que a la vez le darán ese toque crujiente, el dulce con la vinagreta de miel y las frambuesas, el ácido con las frambuesas y en este caso el amargo no lo usaremos. Vamos a por ella...

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€ (para ser una ensalada)

Ingredientes para 4 personas:
- 3 lonchas de jamón
- Unas frambuesas (podría valer moras o grosellas)
- Lechugas variadas
- Almendras fileteadas
- Miel
- Aceite
- Vinagre de módena
- Canela

Preparación:

Ponemos las 3 lonchas de jamón al horno a unos 80º hasta que vemos que están crujientes, el tiempo dependerá de cada horno (yo las tube 1hora y 15minutos).
Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva las almendras fileteadas hasta que empiecen a dorarse.
Ahora preparamos la vinagreta con 2 cucharadas de vinagre de módena, 6 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de miel. Movemos todo muy bien con un tenedor o unas varillas hasta que esté bien mezclado o emulsionado.
Ahora montamos la ensalada de la siguiente manera: ponemos la lechuga en el plato de presentación, los crujientes de jamón en los lados, las almendras fileteadas y las frambuesas en el centro y por último y en el momento de servirse la vinagreta de miel.
Buen provecho