Lomos de salmón en salsa de vinagre de módena

Hoy cocina Ximo, un compañero de trabajo de mi cuñado Ernesto al que le gusta cocinar y para muestra un botón. Me propuso mi cuñado que publicara su receta, la leí y me pareció muy original, tiene un contraste de sabores muy peculiar así que os animo a que la probéis y sepáis como se las gasta Ximo.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un vino blanco o un cava fresquito. Vino rosado fresco.

Ingredientes para 2 o 3 personas:

- 2 o 3 dientes de ajos (al gusto )
- un pizca de pimienta blanca
- un pimiento choricero de tamaño mediano
- 1/2 cucharada de café de comino en grano (en grano da mas sabor que molido)
- 1/2 cebolla finamente picada.
- vino de jerez seco (menos de la mitad de un vaso de café)
- 3 cucharadas soperas de vinagre de modena
- azúcar (una cucharada de café rasa)
- sal
- 10 boletus, setas, champiñones. Al gusto de cada uno
- 8 lomos de salmón cortados en trozos de aprox. 4x9 cm
- gambas peladas

Preparación:
Sofreímos en aceite no muy caliente unos dientes de ajo, el pimiento choricero cortado en dos trozos, la cebolla y los granos de comino, que añadiremos lo ultimo y cuando este un poco pochada la cebolla, a continuación, añadiremos los lomos de salmón y la gambas, lo doramos un poco y añadiremos el vino, una vez un poco evaporado añadiremos el vinagre de modena , el azúcar y la pimienta blanca, y dejaremos que reduzca, listo para servir.

Buen provecho.

Emperador en salsa de setas

Hoy la receta no es mía sino de mi cuñado Ernesto, un arquitecto con buenas dotes culinarias y para muestra un botón, aquí os presento un plato de su invención. Se trata de un emperador con salsa de setas, tiene una pinta estupenda y seguro que sabe mejor, además la salsa podría acompañar cualquier otro pescado así como una carne.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Somontano, blanco o tinto.

Ingredientes para 2 personas:

-2 filetes de emperador ( pez espada).
-1/2 cabeza de ajos laminados.
-200 gr de champiñón, rebollón o níscalos.
-200 gr de nata liquida.
-1/2 vaso de vino blanco
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-Perejil picado.
-Sal y pimienta.


Preparación:

Utilizamos una sartén honda o tipo Wok, freímos a fuego lento los ajos laminados en el aceite de oliva sin dejar que se quemen, a continuación retiramos los ajos y parte del aceite y marcamos con poco aceite los filetes de emperador a fuego mas vivo, apenas un minuto por cada lado y sacamos para reservar. Este pequeño truco nos permite conservar el la textura y el sabor del pescado para después terminar de cocinarlo sin que se nos pase y quede demasiado seco.
Incorporamos de nuevo los ajos, las setas cortadas en trozos medianos y rehogamos ( soltaran agua) durante 3/4 minutos, le añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca lentamente. A continuación le ponemos la nata y el perejil picado y con algo de paciencia intentamos que vaya ligando la salsa.
Por ultimo , hacemos un poco de hueco en la sartén y volvemos a introducir los filetes de emperador sobre la salsa, simplemente para que cojan temperatura y un puntito de cocción.
Presentamos los filetes en el plato en uno de los extremos y salseamos en el otro lado acompañándolo con algún crujiente de patata o tomate cherry para que tenga colorido.
Espero que os guste, mi cuñada (su señora) relamió el plato con media barra de pan….

Patatas guisadas con calamares

Podríamos buscar alimentos con los que guisar patatas y encontraríamos una lista interminable y es que todo esta bueno con las patatas. Hoy las haremos con calamares, un caldito de pescado y unas chirlas, veréis que sencillo es y que buenas que salieron. Plato económico y perfecto ahora que empieza el fresquito.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: un vino tinto crianza o uno blanco bien fresco.

Ingredientes para 2 personas:
-4 patatas medianas
-Anillas de calamar
-Un puñado de chirlas
-Media cebolla
-Caldo de pescado
-Un vaso de vino blanco
-Una cucharadita de pimentón
-Aceite
-Sal



Preparación:

Empezaremos picando fina la cebolla y poniéndola a pochar en una cazuela, a continuación añadiremos los calamares y las patatas que previamente habremos triscado (metemos la punta del cuchillo y rompemos un trozo, es decir, con el cuchillo solo nos apoyamos para poder romper un trozo). Triscamos las patatas porque al romperlas, en lugar de cortarlas, sueltan más almidón y conseguimos un caldo más trabado o espeso.

Le damos unas vueltas durante 4 o 5 minutos y añadimos el pimentón. Volvemos a dar un par de vueltas durante 1 minuto y añadimos el vino blanco. Dejamos un par de minutos que se evapore el alcohol del vino y añadimos el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
La cocción de las patatas y los calamares durará aproximadamente 25 minutos, deberemos añadir las chirlas cuando ya estén casi hechas las patatas, más o menos cuando lleven cociendo 20 minutos.
Sabremos que esta el quiso listo porque pinchamos con el cuchillo o tenedor una patata y vemos que ya está blanda.
Ahora sólo queda lo mejor, disfrutar en buena compañía.
Buen provecho

Merluza rellena de jamón

Si alguna vez alguien nos dijo "¡come pescado que es muy sano...!" es probable que estuviera pensando por ejemplo en merluza, y es que ésta, como todo pescado blanco es un alimento excepcional en cuanto a valores nutricionales y además tiene muy pocas calorías así como grasas.
Dedicado a esas personas que tanto nos insistían en el pescado hoy les vamos a hacer caso y comeremos merluza así que no me voy a enrollar más y me voy a la cocina. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un buen vino blanco al gusto de cada uno (afrutado, seco, etc) y servido bien fresco.

Ingredientes para dos personas:
- Dos filetes de merluza limpios.
- Dos tomates.
- Una cebolla.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- Aceite.

Preparación:
Lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 175º, ahora cogemos y picamos finita la cebolla y los tomates (previamente pelados y quitado las pepitas).
En una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite junto con la cebolla y los tomates picados y lo rehogamos todo a fuego medio hasta que veamos que está todo blandito, en ese momento añadimos el jamón serrano en trocitos también, le damos 1 minuto más de sartén a todo junto y retiramos del fuego.
Ya tenemos el relleno de nuestra merluza, muchos estaréis pensando ¿y la sal? Pues aprovecharemos el toque salado del jamón y no le echaremos.
Lo siguiente será coger el filete de merluza y cortarlo por la mitad tal y como se aprecia en la foto, ponemos la primera mitad en un recipiente de horno que previamente habremos embadurnado con un poco de aceite para que no se pegue y sobre esa mitad el relleno que hemos preparado en la sartén. Ahora cerramos con la otra mitad de merluza y echamos un chorrito de aceite por encima.
Metemos al horno durante aproximadamente 12-14 minutos y lista para servir.