Canguro con reducción de Pedro Ximenez

Hace unos días fuimos a una gran superficie a la que no vamos muy a menudo y me encontré una bandeja con carne de cadera de canguro, me llamó mucho la atención y acabó en nuestra cesta de la compra. Una vez probada os tengo que decir que cambió radicalmente la idea que tenía sobre ella, hablamos de una carne súper tierna, de tono oscuro y con un sabor un poco más fuerte que la ternera, de hecho si no nos lo dijeran, muchos no sabríamos distinguirla. Como no sabía como prepararla se me ocurrió el toque dulce del vino y la verdad es que no salió nada mal, también estoy seguro que estofada hubiera sido todo un éxito. Sin, más os animo a que la probéis porque es una carne asequible, muy jugosa y muy tierna.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 2o minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un tinto crianza, si eligieramos estofarla pasaríamos a un reserva.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gr de cadera de canguro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 ml de vino dulce Pedro Ximenez.

Preparación:

Cogemos la carne, la cortamos en dados y la salteamos en una sartén con los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando esté dorada la carne la retiramos de la sartén y añadimos el vaso de Pedro Ximenez, subimos el fuego al máximo y cuando haya reducido el vino (veremos una especie de salsa espesa) añadimos la carne que teníamos reservada. Calentamos la carne con la salsa 1 minuto y retiramos del fuego.

Ya la tenemos lista para servir. Buen provecho.

Lomos de salmón en salsa de vinagre de módena

Hoy cocina Ximo, un compañero de trabajo de mi cuñado Ernesto al que le gusta cocinar y para muestra un botón. Me propuso mi cuñado que publicara su receta, la leí y me pareció muy original, tiene un contraste de sabores muy peculiar así que os animo a que la probéis y sepáis como se las gasta Ximo.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un vino blanco o un cava fresquito. Vino rosado fresco.

Ingredientes para 2 o 3 personas:

- 2 o 3 dientes de ajos (al gusto )
- un pizca de pimienta blanca
- un pimiento choricero de tamaño mediano
- 1/2 cucharada de café de comino en grano (en grano da mas sabor que molido)
- 1/2 cebolla finamente picada.
- vino de jerez seco (menos de la mitad de un vaso de café)
- 3 cucharadas soperas de vinagre de modena
- azúcar (una cucharada de café rasa)
- sal
- 10 boletus, setas, champiñones. Al gusto de cada uno
- 8 lomos de salmón cortados en trozos de aprox. 4x9 cm
- gambas peladas

Preparación:
Sofreímos en aceite no muy caliente unos dientes de ajo, el pimiento choricero cortado en dos trozos, la cebolla y los granos de comino, que añadiremos lo ultimo y cuando este un poco pochada la cebolla, a continuación, añadiremos los lomos de salmón y la gambas, lo doramos un poco y añadiremos el vino, una vez un poco evaporado añadiremos el vinagre de modena , el azúcar y la pimienta blanca, y dejaremos que reduzca, listo para servir.

Buen provecho.

Timbales de cordero y crema de boletus al Pedro Ximenez

Ahora que están a la vuelta de la esquina las Navidades os traigo un plato que bien podría ser el plato principal de la Noche Buena o bien la Noche Vieja, es un plato de cordero pero presentado y elaborado de una forma un poco diferente a la habitual ya que lleva dos tipos de cocción, la primera al horno y una segunda en la sartén. Luego lo acompañaremos con una crema de boletus y lo serviremos en hojaldre. Vamos allá.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€
Maridaje: Un buen vino tinto reserva o un gran reserva

Ingredientes para 2 personas:

- Pierna de cordero (o cualquier otra parte)
- Una rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua
- Sal

Para la crema de setas

- 125 gr de boletus edulis (vale cualquier otra clase de seta u hongo)
- 1 cebolla
- 175 ml de nata para cocinar
- Jugo de cocción del cordero
- 1 trufa
- 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez

Preparación:

En esta receta a la carne de cordero le damos dos cocciones, una primera al horno y una segunda en la sartén. Para darle la primera pondremos el cordero ya salado en una fuente de horno junto con unas ramitas de tomillo, un par de cucharadas de aceite 0,4º y un vaso de agua, horneamos a 175º durante aproximadamente 40 o 45 minutos. No buscamos que se quede dorada ya que eso lo conseguiremos en la sartén. Reservamos su jugo de cocción y desmigamos la carne para reservarla hasta el momento de servir el plato.

Aprovechando que tenemos el horno caliente de cordero, con un par de moldes circulares hacemos unos aros de hojaldre. Los revestimos de hojaldre por la parte interior y los horneamos 16 minutos a 180º, desmoldamos y ya tenemos nuestros aros.

Ahora prepararemos la crema de boletus, para ello cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando la veamos ya transparente añadimos los boletus y rectificamos de sal. A los 3 o 4 minutos añadimos el jugo de la cocción del cordero (aprovechamos toda la potencia de su sabor) y acto seguido el vaso de Pedro Ximenez, dejamos que evapore el alcohol del vino y por último añadimos la nata y una trufa cortada en láminas junto con su jugo de conservación, dejamos que reduzca la salsa durante 4 o 5 minutos y apartamos del fuego.
Ahora para acabar la crema cocemos una patata pequeña y cuando esté lista trituramos la salsa anterior junto con la patata cocida y ya tenemos nuestra crema, si la queremos más fina pasamos la crema por un colador o chino.

En el momento de servir el plato saltearemos la carne de cordero que habíamos reservado en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y una rama de tomillo (para realzar más el sabor a tomillo conseguido en la primera cocción al horno) hasta que esté dorada.

Para emplatar, en un aro de hojaldre pondremos la crema de boletus y el otro la carne de cordero recién salteada.

Espero que os guste.

Magdalenas rellenas de confitura de pétalos de violeta

Hoy os traigo uno de los dulces más típicos y habituales en panaderías, son las magdalenas. La receta se la debemos al foro de Karlosnet, en concreto al forero "Patissier" un andaluz que se mueve por el mundo de la pastelería como nadie.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Un buen chocolate a la taza

- 300 gramos harina repostería
- 4 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 6 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de leche entera
- ralladura de limón
- un sobrecito levadura química

Preparación.

Batir huevos y el azúcar hasta que al menos triplique su volumen, a continuación añadir el aceite y la leche,seguir batiendo un par de minutos, añadir la ralladura de limón y por ultimo la harina con la levadura química, seguir batiendo un par de minutos.
Rellenar los recipientes de papel hasta sus tres cuartas partes en dos veces (ponemos un poco de masa, luego una cucharada de confitura de pétalos de violeta y por último acabamos de rellenar el molde hasta sus 3/4 partes) ,poner azúcar en grano por encima y meter al horno a 170 grados hasta que estén doradas.
Como podréis observar no han subido todo lo que debieran, el motio es que están rellenas de confitura y el peso de ésta dificulta el que suban.

Espero que os gusten.