domingo, 3 de mayo de 2009

Cazuelita de habas con jamón




Hoy un aperitivo de los de antes, de los que puedes encontrar en los pueblos, se trata de una cazuela de habas con jamón serrano, muy fácil de preparar pero no por ello menos rica. Como veis la cocina no es siempre complicación, se pueden conseguir platos muy ricos con poco tiempo y dinero. A lo mejor os preguntáis dónde está la sal pero teniendo jamón entre los ingredientes no nos hará falta, y si no me creéis os animo a que lo comprobéis vosotros mismos.
Y por último una mejora, ¿que os parecería añadirle un huevo frito sobre las habitas? eso si de la operación bikini mejor nos olvidamos.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 10 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: vino tinto, cerveza, agua.

Ingredientes:

- Habas
- Jamón serrano o ibérico
- Cortezas de jamón serrano o la piel
- Aceite

Preparación:

Lo primero de todo como no podía ser de otra forma es tener nuestras habitas peladas y bien limpias, si pudiéramos conseguir habitas baby mejor pero con las normales nos apañaremos.
A continuación pondremos aceite en una sartén y freiremos unas cortezas de jamón para darle un buen gusto a jamón al aceite, ahora añadiremos las habas y a fuego mediano las haremos hasta que veamos que empiezan a ablandarse, este será el momento de añadir el jamón cortadito en tacos. Lo dejamos todo en la sartén un par de minutos y listo para emplatarlo en una cazuelita de barro (podríamos haberlo cocinado en la misma cazuela de barro pero creo que obtenemos el mismo resultado en una sartén y es más cómodo).

viernes, 10 de abril de 2009

Pastel de berenjena y calabacín



Quién no ha visto, comido o probado un pastel de berenjena en algún bar, pues ahora ya no tendrá excusa para comerlo en casa. Es un plato sencillo, barato y lo más importante muy rico. Si queréis que alguien no muy amante de las verduras las coma esta es vuestra receta ya que el resto de ingredientes consiguen enmascarar un poco el sabor dándole al conjunto un toque diferente.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 50 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: vino tinto, agua.

Ingredientes:

- Patata
- Berenjena
- Calabacín
- Salsa de tomate frito
- Carne picada
- Cebolla
- Leche
- Mantequilla
- Harina
- Sal
- Aceite

Preparación:
Rallamos una cebolla y la ponemos a pochar en una sartén, cuando este a medio hacer añadimos la carne picada, sazonamos y lo cocinamos todo hasta que veamos que la carne ha perdido ese color de carne cruda. En ese momento podemos añadir la salsa de tomate frito, lo tenemos todo a fuego lento durante 5 minutos y ya tenemos listo el relleno de nuestro paste.
Lo siguiente que haremos es cortar en rodajas muy finas la berenjena, el calabacín y la patata, yo he usado una mandolina pero con paciencia se puede hacer a cuchillo. Pasamos las rodajas tres o cuatro minutos por la sartén para que estén un poco más blanditas y ya podemos montar nuestro pastel.
Para ello, sobre un recipiente de horno untado en aceite, ponemos una capa de patata, encima una de berenjena y sobre esta una de calabacín, a continuación el relleno de carne picada y sobre esta volvemos con otra de calabacín, una de berenjena y por último una de patata. Ponemos otra capa más de carne y acabamos con calabacín, berenjena y patata.
Ahora preparamos una bechamel que añadiremos sobre el pastel y por último, sobre la bechamel una capa de queso rallado para gratinar.
Metemos al horno a 200º hasta que veamos que se dora el queso rallado y la bechamel, sacamos del horno y a chuparnos los dedos.

Nota: yo lo he presentado en formato individual usando un molde metálico redondo.


sábado, 28 de marzo de 2009

Costilla de cerdo picante, picante...




Cansado de las típicas recetas de costilla al horno, el otro día me plantee hacer un guiso con las costillas y aparte darle ese toque picante que conseguimos con algunas salsas cuando las hacemos al horno o nos las sirven en restaurantes. Bien, pues hoy os enseño el resultado, unas costillas con una salsa picante que estaba muy buena y con ese punto en el que la carne se separa del hueso sola fruto de una prolongada cocción a fuego lento.
Ahora os toca a vosotros ponerle la nota, espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: un buen vino tinto crianza o incluso reserva por la contundencia del plato

Ingredientes:

- 600 o 700 gr de costilla de cerdo
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 vasos de agua
- ½ cucharada de café de pimentón de la vera
- 1 rama de tomillo
-<1 rama de romero
- 3 guindillas cayenas
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharada de café de carne de pimiento choricero
- aceite
- sal

Preparación:

Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar en una cazuela, con esto conseguiremos el sellado de la carne para que no pierda jugos durante su cocción. Cuando este bien dorada, la reservamos y en ese aceite pochamos la cebolla cortada en juliana. En unos minutos veremos que la cebolla esta transparente, en es momento añadimos el ajo picado muy fino y las guindillas, le damos unas vueltas, le añadimos el pimentón y acto seguido la pulpa de pimiento choricero. Lo mezclamos todo en el fuego durante 1 minuto y añadimos la salsa de tomate, lo mezclamos todo un minuto más e incorporamos el vino blanco.
Subimos el fuego durante un minuto para que se evapore el alcohol del vino, añadimos la costilla y por último incorporamos el agua y rectificamos de sal si es necesario. Cocemos en una cazuela tapada durante 45 minutos a fuego suave y lista!

viernes, 13 de marzo de 2009

Fajitas de pollo



Hoy nos atrevemos con una receta de restaurante mexicano, no se con que fidelidad habré reproducido la receta pero ya se sabe, la cocina es imaginación y si está bueno todo cuenta. Vamos a por unas fajitas de pollo con algunas verduras que teníamos por la nevera. A esta receta le irían bien otras muchas verduras y salsas, en este caso yo no me he atrevido con una picante pero tengo que reconocer que hubiera sido más original. Espero que os guste y que os animéis a probarla.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Como no, una Coronita bien fria y con su cortadita de limón.

Ingredientes:

- 4 tortitas de maíz
- 400 gr de pechuga de pollo
- 250 gr de magro de cerdo
- Lechuga (al gusto)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Mahonesa
- Ketchup


Preparación:

Cortamos los pimientos, la pechuga y el magro en tiras finas y alargadas. Primero ponemos a saltear con un poco de aceite en una sartén o wok los pimientos y la cebolla, cuando estén a medio hacer, añadimos la pechuga y el magro, rectificamos de sal y lo salteamos todo hasta que este la carne bien hecha.
Cortamos lechuga en tiras finas y la lavamos bien.
Llego el momento de montar las fajitas, para ello ponemos en una fuente de horno las tortitas de maíz, las rellenamos y las enrollamos como se ve en la foto. Ponemos el horno a 200º y las calentamos hasta que veamos que están un poco tostadas, con esto conseguiremos un toque crujiente en las tortitas.
Preparamos una salsa para acompañar mezclando dos partes de ketchup por una de mahonesa .
Servimos las fajitas con la salsa aparte y ahí tenemos Mexico en nuestra mesa.
 

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