Costilla de cerdo picante, picante...

Cansado de las típicas recetas de costilla al horno, el otro día me plantee hacer un guiso con las costillas y aparte darle ese toque picante que conseguimos con algunas salsas cuando las hacemos al horno o nos las sirven en restaurantes. Bien, pues hoy os enseño el resultado, unas costillas con una salsa picante que estaba muy buena y con ese punto en el que la carne se separa del hueso sola fruto de una prolongada cocción a fuego lento.
Ahora os toca a vosotros ponerle la nota, espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: un buen vino tinto crianza o incluso reserva por la contundencia del plato

Ingredientes:

- 600 o 700 gr de costilla de cerdo
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 vasos de agua
- ½ cucharada de café de pimentón de la vera
- 1 rama de tomillo
-<1 rama de romero
- 3 guindillas cayenas
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharada de café de carne de pimiento choricero
- aceite
- sal

Preparación:

Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar en una cazuela, con esto conseguiremos el sellado de la carne para que no pierda jugos durante su cocción. Cuando este bien dorada, la reservamos y en ese aceite pochamos la cebolla cortada en juliana. En unos minutos veremos que la cebolla esta transparente, en es momento añadimos el ajo picado muy fino y las guindillas, le damos unas vueltas, le añadimos el pimentón y acto seguido la pulpa de pimiento choricero. Lo mezclamos todo en el fuego durante 1 minuto y añadimos la salsa de tomate, lo mezclamos todo un minuto más e incorporamos el vino blanco.
Subimos el fuego durante un minuto para que se evapore el alcohol del vino, añadimos la costilla y por último incorporamos el agua y rectificamos de sal si es necesario. Cocemos en una cazuela tapada durante 45 minutos a fuego suave y lista!

Fajitas de pollo

Hoy nos atrevemos con una receta de restaurante mexicano, no se con que fidelidad habré reproducido la receta pero ya se sabe, la cocina es imaginación y si está bueno todo cuenta. Vamos a por unas fajitas de pollo con algunas verduras que teníamos por la nevera. A esta receta le irían bien otras muchas verduras y salsas, en este caso yo no me he atrevido con una picante pero tengo que reconocer que hubiera sido más original. Espero que os guste y que os animéis a probarla.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Como no, una Coronita bien fria y con su cortadita de limón.

Ingredientes:

- 4 tortitas de maíz
- 400 gr de pechuga de pollo
- 250 gr de magro de cerdo
- Lechuga (al gusto)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Mahonesa
- Ketchup


Preparación:

Cortamos los pimientos, la pechuga y el magro en tiras finas y alargadas. Primero ponemos a saltear con un poco de aceite en una sartén o wok los pimientos y la cebolla, cuando estén a medio hacer, añadimos la pechuga y el magro, rectificamos de sal y lo salteamos todo hasta que este la carne bien hecha.
Cortamos lechuga en tiras finas y la lavamos bien.
Llego el momento de montar las fajitas, para ello ponemos en una fuente de horno las tortitas de maíz, las rellenamos y las enrollamos como se ve en la foto. Ponemos el horno a 200º y las calentamos hasta que veamos que están un poco tostadas, con esto conseguiremos un toque crujiente en las tortitas.
Preparamos una salsa para acompañar mezclando dos partes de ketchup por una de mahonesa .
Servimos las fajitas con la salsa aparte y ahí tenemos Mexico en nuestra mesa.

Canguro con reducción de Pedro Ximenez

Hace unos días fuimos a una gran superficie a la que no vamos muy a menudo y me encontré una bandeja con carne de cadera de canguro, me llamó mucho la atención y acabó en nuestra cesta de la compra. Una vez probada os tengo que decir que cambió radicalmente la idea que tenía sobre ella, hablamos de una carne súper tierna, de tono oscuro y con un sabor un poco más fuerte que la ternera, de hecho si no nos lo dijeran, muchos no sabríamos distinguirla. Como no sabía como prepararla se me ocurrió el toque dulce del vino y la verdad es que no salió nada mal, también estoy seguro que estofada hubiera sido todo un éxito. Sin, más os animo a que la probéis porque es una carne asequible, muy jugosa y muy tierna.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 2o minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un tinto crianza, si eligieramos estofarla pasaríamos a un reserva.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gr de cadera de canguro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 ml de vino dulce Pedro Ximenez.

Preparación:

Cogemos la carne, la cortamos en dados y la salteamos en una sartén con los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando esté dorada la carne la retiramos de la sartén y añadimos el vaso de Pedro Ximenez, subimos el fuego al máximo y cuando haya reducido el vino (veremos una especie de salsa espesa) añadimos la carne que teníamos reservada. Calentamos la carne con la salsa 1 minuto y retiramos del fuego.

Ya la tenemos lista para servir. Buen provecho.

Timbales de cordero y crema de boletus al Pedro Ximenez

Ahora que están a la vuelta de la esquina las Navidades os traigo un plato que bien podría ser el plato principal de la Noche Buena o bien la Noche Vieja, es un plato de cordero pero presentado y elaborado de una forma un poco diferente a la habitual ya que lleva dos tipos de cocción, la primera al horno y una segunda en la sartén. Luego lo acompañaremos con una crema de boletus y lo serviremos en hojaldre. Vamos allá.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€
Maridaje: Un buen vino tinto reserva o un gran reserva

Ingredientes para 2 personas:

- Pierna de cordero (o cualquier otra parte)
- Una rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua
- Sal

Para la crema de setas

- 125 gr de boletus edulis (vale cualquier otra clase de seta u hongo)
- 1 cebolla
- 175 ml de nata para cocinar
- Jugo de cocción del cordero
- 1 trufa
- 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez

Preparación:

En esta receta a la carne de cordero le damos dos cocciones, una primera al horno y una segunda en la sartén. Para darle la primera pondremos el cordero ya salado en una fuente de horno junto con unas ramitas de tomillo, un par de cucharadas de aceite 0,4º y un vaso de agua, horneamos a 175º durante aproximadamente 40 o 45 minutos. No buscamos que se quede dorada ya que eso lo conseguiremos en la sartén. Reservamos su jugo de cocción y desmigamos la carne para reservarla hasta el momento de servir el plato.

Aprovechando que tenemos el horno caliente de cordero, con un par de moldes circulares hacemos unos aros de hojaldre. Los revestimos de hojaldre por la parte interior y los horneamos 16 minutos a 180º, desmoldamos y ya tenemos nuestros aros.

Ahora prepararemos la crema de boletus, para ello cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando la veamos ya transparente añadimos los boletus y rectificamos de sal. A los 3 o 4 minutos añadimos el jugo de la cocción del cordero (aprovechamos toda la potencia de su sabor) y acto seguido el vaso de Pedro Ximenez, dejamos que evapore el alcohol del vino y por último añadimos la nata y una trufa cortada en láminas junto con su jugo de conservación, dejamos que reduzca la salsa durante 4 o 5 minutos y apartamos del fuego.
Ahora para acabar la crema cocemos una patata pequeña y cuando esté lista trituramos la salsa anterior junto con la patata cocida y ya tenemos nuestra crema, si la queremos más fina pasamos la crema por un colador o chino.

En el momento de servir el plato saltearemos la carne de cordero que habíamos reservado en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y una rama de tomillo (para realzar más el sabor a tomillo conseguido en la primera cocción al horno) hasta que esté dorada.

Para emplatar, en un aro de hojaldre pondremos la crema de boletus y el otro la carne de cordero recién salteada.

Espero que os guste.

Confit de Pato con salsa de frambuesas

Este es el típico plato que lo sacas ante unos invitados y se quedan alucinados, parece que hayas estado toda la tarde en la cocina y en realidad en 20 o 25 minutos tienes listo el plato principal de la cena, eso si, no pretendáis hacer una cena baja en calorías.
En realidad el confit de pato es el muslo de pato cocido a fuego muy lento sumergido en su propia grasa (confitado), con lo cual nosotros mismo lo podríamos hacer en casa pero hoy en día es muy fácil de encontrar ya preparado y de muy buena calidad
Después de la introducción vamos a ponernos manos a la obra.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un buen vino tinto.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pato en confit
- 1 bote de setas en conserva
- Unas frambuesas naturales
- 3 patatas grandes
- Sal
-Azúcar

Preparación:

Ponemos las frambuesas a cocer en un cazo con un vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando veamos que están casi deshechas las frambuesas sacamos el cazo del fuego y las trituramos con el turmix. Podemos colar el resultado para quitar las pepitas de las frambuesas, eso a gusto de cada uno.
Ahora sacamos los muslos de confit y los ponemos en el horno a gratinar hasta que veamos la piel crujiente.
Cogemos la grasa donde estaban los confit y la ponemos en una sartén, cortamos las patatas en panadera y las freímos en esa grasa hasta que estén crujientes. Son una auténtica delicia, tienen un sabor mágico.
Montamos el plato con unos hilitos de salsa de frambuesa, el confit en el medio y acompañándolo las patatas fritas y unas setas de conserva.
Buen provecho

Magret de pato con salsa de melocotón y setas

Esta es la típica receta que os hará quedar de maravilla a los ojos de vuestros invitados y no os hará perder mucho tiempo en la cocina. Se trata de un magret de pato o pechuga de pato, esta pieza bien cocinada es súper sabrosa, es la única pega que podéis encontrar así que os animo a que la probéis y os deis un homenaje.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: un vino tinto.

Ingredientes para 2 personas:

-1 magret de pato
-Setas en conserva o frescas
-Mermelada de melocotón

Preparación:

La receta como veréis a continuación es súper sencilla de preparar, el único punto a vigilar es el punto de cocción del magret ya que es una carne que como se pase de cocción pierde el 90% de su encanto.
Empezamos poniendo el magret en una sartén sin aceite con la cara de la piel hacia abajo, previamente le habremos hecho unos cortes en la piel en un sentido y en otro como se ve en la foto.
Cuando veamos que la piel del magret está crujiente, le damos la vuelta y lo tenemos apenas 3 o 4 minutos más y lo sacamos. El punto de cocción ideal es aquel que por fuera se ve tostado y por dentro rosado.
Una vez fuera lo envolvemos en papel de aluminio 5 minutos para que retenga bien sus jugos.

Prepararemos una salsa añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de mermelada de melocotón con unas gotitas de agua, lo cocemos 3 o 4 minutos y lo retiramos para triturarlo con la turmix, lo volvemos a poner al fuego esta vez con las setas y retiramos cuando lleve 3 minutos.

Sólo nos queda servir el magret cortado en escalopines y salsearlo.
Buen provecho

Pechuga de pollo marinada con soja en guarnición de pimientos y rebollones

Llega el otoño y con él la temporada de setas y hongos así que tenemos que aprovechar 100% este breve periodo.
Mi mujer trajo rebollones del mercado el sábado y no me he podido resistir a probar esta mezcla con la marinada de soja que hemos preparado para la pechuga de pollo. El resultado es sorprendente y os animo a que lo probéis.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos (sin contar la marinada)
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: un vino tinto crianza.

Ingredientes para 2 personas:

-1 pechuga de pollo grande
-1 pimiento verde
-Medio pimiento rojo
-Unos granos de pimienta blanca o verde
-6 cucharadas soperas de salsa de soja
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva 0,4º
-El zumo de un limón
-5 o 6 rebollones


Preparación:

Ponemos a macerar el pollo con la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite 0,4º y unos granos de pimienta blanca o verde durante al menos 45 minutos antes de cocinarla.
A la vez cortamos los pimientos en trozos muy pequeños y los ponemos en un bol con aceite de oliva virgen a macerar, con esto conseguiremos que los pimientos le den gusto y aroma al aceite de oliva.

Llega la hora de cocinarlo todo, para ello sacamos los trozos de pollo de la macerada y reservamos el jugo de maceración. Tenemos que tener cuidado de que no caigan bolas de pimienta o que caigan pocas ya que si no podríamos masticar alguna con un trozo de pollo.
Ponemos los trozos de pechuga en una sartén junto con un poco de su jugo de maceración que habíamos reservado, los pimientos macerados y su aceite a fuego medio. Pasados 3 minutos añadimos los rebollones cortados en cuartos y cocinamos todo hasta que veamos que los rebollones están tiernos.

Y lo último y “más costoso” disfrutar comiéndonoslo.

Cazuela colesterol.

Bueno pues como veis el título lo dice todo y es que aunque no sea recomendable abusar de ciertos productos, si que es verdad que de vez en cuando son un autentico capricho para nuestro paladar. Esta es una de las recetas en las que dices "si todos los ingredientes están buenos por sí solos, la receta no puede salir mal" y si no que se lo digan a mi cuñado David que la probó en vivo y en directo.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: vino tinto, cerveza, refresco, agua.

Ingredientes para 3 personas:
-1 chorizo
-2 morcillas
-2 longanizas
-2 pimientos verdes
-1 cebolla
-Tomate frito
-3 huevos
-Sal

Preparación:

Lo primero de todo es poner el horno a precalentar con el gratinador, a continuación cortamos las patatas finas en panadera y la cebolla con los pimientos en juliana. Ponemos primero la patata en una sartén a freír a fuego fuerte y cuando este a medio hacer incorporamos la cebolla y los pimientos, esto lo hacemos porque si lo incorporamos todo junto se nos quemarían un poco los pimiento y la cebolla . Cuando esta este lista la patata con la cebolla y los pimientos, la sacamos, sazonamos y reservamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Ahora cogemos las morcillas, el chorizo y las longanizas, les quitamos la piel y sacamos el contenido, lo ponemos todo en una sartén con un poco de aceite, lo freímos todo y lo reservamos en otro plato.
Llega la hora de montar las cazuelas, para ello ponemos abajo del todo una capa de patatas fritas con la cebolla y los pimientos, sobre esta capa echamos tres o cuatro cucharadas de tomate frito, encima ponemos la mezcla de morcilla, chorizo y longaniza que acabamos de freír y arriba del todo ponemos un huevo en crudo.
Ahora metemos la cazuela al horno a gratinar y la sacaremos cuando veamos que el huevo ha cuajado.
Como veis una receta baja en colesterol, eso sí buenísima

Costillas a la barbacoa.

Ante todo me gustaría dedicar esta receta a una gran comunidad de internet como es GsmSpain.com y en especial a la gente del subforo "La taberna", va por vosotros.
Hoy para comer o cenar toca carne de cerdo, ¿a quién no le gusta el cerdo?, lo haremos a la barbacoa intentando imitar las famosas costillas del Foster's...

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€

Ingredientes:
-costillas de cerdo.

Para la salsa:
1/2 taza de vinagre de manzana (yo he usado un poco menos).
1 taza de ketchup.
3 cucharaditas de las de café de azúcar moreno (si no tenemos, azúcar blanco servirá).
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de miel.
1 cucharadita de las de café de sal.
1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 170º.
Juntamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un recipiente y los mezclamos hasta que estén todos integrados.
Cogemos un recipiente para horno y ponemos la costilla, le ponemos un poco de sal y la salsa barbacoa que hemos preparado por encima. Lo metemos al horno a unos 170º durante una hora aproximadamente, deberá estar la carne casi a punto.
En ese memento ponemos el horno en posición gratinado a máxima potencia y lo mantenemos durante 10 minutos más para conseguir esa capa tostada por encima de la costilla que tanto nos gusta a todos.
Ahora sólo queda disfrutarla y si es en buena compañía mejor.

Sugerencia: siempre nos quedará más sabrosa la costilla si la metemos en la nevera durante 2 o tres horas embadurnada ya con la salsa barbacoa y tapada con film transparente. Luego simlpemente es sacarla de la nevera, quitarle el papel transparente y meterla al horno.

Conejo al ajillo

Hoy estrenamos la sección de carnes y que mejor forma de hacerlo que con una carne muy asequible y muy sana como es la de conejo. Cuando tenemos conejo para cocinar nos podemos plantear muchos tipos de recetas en las que se combina con ingredientes tan dispares como langostinos o incluso salsas de chocolate.
La forma elegida hoy es al ajillo, además usaremos tomillo fresco para darle un aroma a montaña, que es el hábitat natural de nuestro ingrediente principal. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€

Ingredientes:
- 1 conejo limpio y troceado
- Tomillo fresco (si no tenemos podemos usar seco)
- Guindillas (opcional y la cantidad depende de lo que nos guste el picante)
- 1 cabeza de ajos
- Vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:
Pelamos los ajos y los dejamos enteros. A continuación salpimentamos el conejo, lo ponemos en una cazuela de barro y lo doramos con los ajos. Una vez dorado el conejo añadimos el vino blanco, la guindilla y una ramita de tomillo. Ahora lo único que nos queda es dejar que reduzca el vino blanco aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
Veremos que se reduce a la mitad, en ese momento lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.
Para emplatar pondremos el conejo con algunos ajos, un poco de salsa de vino blanco y lo espolvoreamos con perejil recién picado.
Buen provecho