Ferran Adrià lleva su arte al corazón de Google

Ferran Adrià es un cocinero que levanta pasiones o críticas, lo que está claro es que a nadie deja indiferente, además hay que reconocer su labor de dar a conocer la cocina española por todo el mundo. En esta ocasión EEUU donde dio una charla nada más ni nada menos que en la sede de Google.

"En su periplo estadounidense, Ferran Adrià ha insistido en el concepto de la cocina como comunicación y en la idea de que él trata de crear un nuevo alfabeto. Y si ese mensaje sonó con fuerza en sus charlas en la ciudad de Nueva York, adquirió mayor dimensión el pasado lunes, cuando el chef catalán ofreció una conferencia en la sede californiana de Google, una de las empresas más admiradas del mundo.

Adrià impresionó y quedó impresionado. "Tienen una combinación muy interesante entre libertad y normas", contaba ayer por teléfono, añadiendo un piropo muy halagador viniendo de él: "es la empresa donde mejor se come en el mundo: alimentan a 5.000 personas cada día y el nivel es altísimo".

PENÚLTIMA PARADA

Google fue la penúltima parada del cocinero de El Bulli en Estados Unidos. Antes de partir hacia Australia, viajó también a Los Ángeles, donde participó en una presentación con el chef asturiano afincado en Washington José Andrés (con quien aparece en la foto), ratificó que "la admiración por la cocina en España es aún mayor de lo que la gente piensa", y recibió "el mejor regalo": conocer al "entrañable" Pau Gasol, que juega en Los Angeles Lakers."

Fuente: elperiodicodearagon.com

Un documental interesante

El domingo por la noche a las 21:30 La 2 en el programa llamado "Crónicas" emitió un documental dedicado a la alta cocina y a la gastronomía en España que me pareció fantástico. Habla un poco de la revolución que esta viviendo últimamente la alta cocina y la gastronomía desde el punto de vista de los mejores chefs del país.
Os dejo el enlace a la web de RTVE para que lo podáis ver cuando queráis.
http://www.rtve.es/alacarta/player/314073.html

Espero que os guste

Berasategui recupera la cocina de sus orígenes con una gama de platos preparados

Parece ser que vamos a podernos llevar la alta cocina a casa en forma de platos congelados elaborados con ingredientes de máxima calidad. Es una iniciativa del chef Martín Berasategui.

"El cocinero Martín Berasategui presenta en Madrid "Mis platos de casa", su línea de platos preparados congelados de alta gama. Con este nuevo proyecto el chef donostiarra recupera la cocina de sus orígenes y la acerca al consumidor que busca disfrutar de una gastronomía tradicional y de calidad. La última creación de Berasategui apuesta por una cuidada selección de platos caseros elaborados a base de ingredientes naturales de máxima calidad y de aceite virgen extra de oliva. Su elaboración reproduce a gran escala el proceso artesanal aplicando técnicas y experiencia de la alta cocina de la mano de uno de los máximos exponentes de la vanguardia culinaria en España.

"Mis platos de casa" son raciones individuales de preparación rápida. En su lanzamiento la gama está compuesta por diez platos con propuestas de sopas, croquetas, albóndigas y canelones. La oferta se ampliará por temporadas con nuevos productos para ofrecer al consumidor una selección mayor de entrantes, segundos platos y postres.

Este nuevo proyecto es una iniciativa de Martín Berasategui junto al grupo Cadarso, propietario entre otros negocios del Hotel Condes de Barcelona en el que el cocinero donostiarra ejerce de director gastronómico."

Fuente: eurocarne

Ferran Adriá cocinará para los físicos del LHC en la inauguración oficial

Que no se diga que el acelerador de partículas no funciona por la alimentación de los físicos, nada más ni nada menos que Ferran Adriá cocinará para ellos en la inauguración oficial.
Os dejo la noticia completa.


"El cocinero español Ferran Adriá será el encargado de preparar un menú de gastronomía molecular para los físicos del Gran Colisionador de Hadrones (LHC) en la inauguración oficial del próximo 21 de octubre en el Laboratorio Europeo de Física de Partículas (CERN), en Suiza, según informa el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC) en un comunicado.

El LHC, tras su inauguración el pasado 10 de septiembre y después de diez días de operación, está ahora en modo de espera hasta que vuelva a activarse en la primavera de 2009. Un fallo en uno de los ocho sectores es objeto de investigación, lo que requiere calentar el sector de -271 grados centígrados a temperatura ambiente.

Por ello, el LHC será inaugurado oficialmente sin que funcione.

"El personal del CERN y los colaboradores de todo el mundo han reaccionado a la situación actual con el profesionalismo y la determinación que los caracterizan. El calendario ha sido una decepción, dos meses más en un proyecto que ha tardado casi dos décadas en realizarse no es demasiado", ha señalado el director general del CERN, Robert Aymar.

Según los expertos, el proceso tardará semanas ya que los técnicos realizarán las reparaciones y volverán a enfriar de nuevo el sector. El plazo de la fase de calentamiento y la investigación llegará hasta noviembre, mes en el que las infraestructuras de investigación del centro, incluyendo los aceleradores de partículas y los detectores se cierran para su mantenimiento anual hasta la primavera de 2009. En ese momento los científicos inyectarán nuevos haces de partículas.

La ceremonia, sólo para invitados, ha sido posible gracias a las donaciones de empresas y organizaciones, y reunirá tanto a los representantes de los países miembros del CERN, como a los de los países observadores y de otras naciones."

Fuente: ecodiario.es

¿Cocina química?

Si ya de por sí la cocina no tiene límites imaginativos, que sucedería si la juntáramos con la ciencia? más concreto con la química. Buena muestra de ello es este artículo publicado en prensa que nos habla de "Vino de Chocolate".
El artículo dice lo siguiente:
"Inventó el vino de chocolate
El famoso chef y químico Heston Blumenthal inventó el vino de chocolate, y fue premiado recientemente por ello. Supuso una nueva confirmación de lo que numerosos expertos en la materia llevan asegurando desde hace un tiempo: la cocina química avanza a pasos agigantados. El proceso consistió en mezclar un vino Maury del sur de Francia con leche y granos de chocolate. Mediante una centrifugadora, el chef separó los residuos sólidos del líquido, creando esta ingeniosa bebida.
También es famoso por haber inventado el helado de sabor a tocino y huevos. También por haber sido apodado por un crítico como «una combinación entre un Dadaísta idiota, un analista freudiano y Frankenstein».
Blumenthal, nacido en Londres en mayo de 1966, es propietario de los restaurantes The fat duck y Riverside Brasserie en la capital inglesa. El primero, sobre todo, es el que le ha concedido fama mundial, gracias en parte a una carta con numerosas ofertas culinarias aparentemente increíbles. Con tres estrellas en la prestigiosa Guía Michelín (los años 1999, 2002 y 2004), está considerado como uno de los mejores del mundo. Ha recibido igualmente numerosos reconocimientos internacionales desde que abrió sus puertas en 1995."

Fuente: lavozdigital.es

D’ Pintxos II Feria Mundial de la Cocina en Miniatura y II Túnel del Pintxo

Si queréis ver algo curioso, la cocina en miniatura y el Pintxo es lo buscáis, es realmente impresionante ver a los mejores chefs en la materia elaborar con tanto esfuerzo, mimo y dedicación algo tan pequeño.
La cocina en miniatura y el Pintxo es algo más que su tamaño, se intenta, y de hecho se consigue, transmitir sabores bien diferenciados y texturas casi impensables. Otra cosa curiosa de este tipo de cocina es ver la cantidad de ingredientes que se pueden emplear en este tipo de elaboraciones.
Dicho esto, los amantes del Pintxo y la Cocina en Miniatura tienen una cita ineludible en San Sebastian entre los días 27 y 29 de Octubre.
Os dejo toda la información para que os animéis.

"La segunda edición de la Feria Mundial de la Cocina en Miniatura D’Pintxos y el Túnel del Pintxo ya tienen fecha y sabrosos contenidos. El reconocido gastrónomo Peio García Amiano, alma y artífice de ambos certámenes, que se celebrarán del 27 al 29 de octubre en el conjunto histórico del Palacio de Miramar de San Sebastián, ha logrado reunir a los mejores especialistas en esta faceta culinaria, cada vez más en alza internacionalmente. Arte, originalidad, sabor y delicadeza en una gastronomía más modesta, pero nunca menor: la del aperitivo.

La Feria Gastronómica reunirá a diferentes expositores nacionales e internacionales especializados en gastronomía y vinos que presentarán sus productos, sus elaboraciones, así como un amplio catálogo de utensilios de cocina. A lo largo de los tres días, todo un reto para degustar sus propuestas gastronómicas.

Simultáneamente se celebrará el II Túnel del Pintxo con la participación de los mejores bares especializados en pinchos, tapas y cocina en miniatura. Los asistentes podrán enjuiciar y disfrutar la calidad en un largo recorrido por los stands de los pinchos que presentan los bares participantes. Los tiques a la venta, como en la tan aplaudida anterior edición, tendrán precios populares. El Túnel albergará paralelamente la segunda edición del Concurso Popular de Pintxos donde el público otorga los premios.

Estas citas se completarán con el II Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura D’Pintxos, previsto para mayo.

II Feria Mundial de la Cocina en Miniatura

II Túnel del Pintxo

27, 28 y 29 de Octubre.

Ubicación: Palacio de Miramar. San Sebastián.

Acceso: Paseos de La Concha y Miraconcha

Aparcamiento: Paseo Pío Baroja

Más información en: http://www.dpintxos.com/
"

Fuente: elcatavinos.com

Saboreart08 con Martin Berasategui, Quique Dacosta y Paco Torreblanca

Este mes de Octubre entre los días 14 y 16 Orihuela acojerá en el Teatro Circo la primera cumbre gastronómica que tendrá por nombre Saboreart08, a esta cita acudirán chefs de la categoría de Martín Berasategui, Quique Dacosta o Paco Torreblanca. La asistencia a las ponencias será gratuita y todos los interesados tanto particulares como profesionales podrán informarse en el teléfono 965304645 o en la página web www.orihuela.es.

Transcripción literal de la noticia publicada en www.torrevieja.com

"Sabor, arte, literatura, historia y patrimonio son algunos de los reclamos que se presentan en la primera Cumbre Gastronómica que se celebrará del 14 al 16 de octubre en el Teatro Circo de Orihuela.

Este viernes pasado, la alcaldesa de Orihuela, Mónica Lorente, Pepa Ferrando, concejal de Turismo, Sebastián Fernández, Diputado de Turismo y Paco Torreblanca, Restaurador y Empresario, han presentado en la Oficina de Turismo Orihuela Centro, la primera Cumbre Gastronómica de Orihuela Saboreart08.

La cita que se desarrollará del 14 de octubre al 16 tendrá distintos reclamos turísticos, ya que tal y como ha dicho Lorente “contará con los algunos de los mejores restauradores situados a nivel mundial tanto en el panorama gastronómico como en el apartado de los vinos, lo que se combinará con la gastronomía de nuestra zona, poniendo de relieve todo el patrimonio de Orihuela y, por lo tanto, impulsando el sector turístico que es el pulmón de nuestra economía en este momentos de crisis que atravesamos”.

Por su parte, Ferrando ha presentado el desarrollo de esta cita gastronómica, antesala a nivel nacional de los grandes eventos culinarios, “Saboreart08 no es un cita gastronómica convencional, vamos más allá, y hemos querido que la gastronomía sea en este mes de octubre un reclamo que llegue a todos los rincones del país organizando un espectáculo de sabor, color y mucho arte de las manos el día 14 de Paco Torreblanca, el 15 de Quique Dacosta, y el 16 como colofón contaremos con el destacado restaurador Martín Berasategui y con la cata-espectáculo de vinos del prestigioso Manel Pla, todo combinado con el desarrollo en distintos edificios históricos de la ciudad de las comidas que nos ofrecerán los mejores restaurantes de nuestra zona, será una fusión de talentos”.

Los días 14, 15 y 16 el Teatro Circo, que en este mes de octubre también celebrará su centenario, será el escenario donde los prestigiosos restauradores presenten su cocina, su creatividad y su filosofía sobre el plato, un espectáculo que se concibe en su desarrollo al estilo de Madrid Fusión.

El Diputado de Turismo ha destacado que esta iniciativa nace en una ciudad donde escenarios no faltan y donde el empeño de potenciar al sector turístico se demuestra con el nivel de esta actividad, que ilusiona y motiva y que desde el Patronato de la Costa Blanca es de elogiar por formar parte de uno de los grandes eventos de nuestra provincia, poniendo en valor grandes figuras de la restauración de Alicante.

Por su parte, Paco Torreblanca, una de las personas más implicadas con el evento ha manifestado que “concentrar este elenco de restauradores no es nada fácil, lo que demuestra el trabajo tan importante que se ha llevado a cabo, podremos descubrir la filosofía de cada uno de los artistas que son de primer orden a nivel internacional, la presentación de los nuevos platos de Berasategui o la creatividad desmesurada de Quique Dacosta, aquí se van a presentar las nuevas apuestas de grandes cocineros, la siguiente gran cita será en San Sebastián, por mi parte, y con mucho honor, aportaré algo nuevo en repostería, se trata de las Cromáticas de Van Gogh”.

Así, Lorente ha finalizado destacando que esta Cumbre Gastronómica de Arte y Sabor quedará escrita en la historia, dado que también la literatura jugará un papel importante, ya que Pedro Nuño de La Rosa, uno de los mejores críticos gastronómicos del panorama español, presentará el libro Orihuela y los Llantares de la Vega Baja, “un recorrido por la historia oriolana a través de nuestra gastronomía que se culmina con Saboreart08, una cita abierta para todos los ciudadanos y profesionales”, afirma la alcaldesa oriolana."

Hasta el 11 de Octubre en Valencia "Lo mejor de la Cocina Andaluza"

Según publica Las Provincias, El Corte Ingles ofrece una exposición de platos típicos de la cocina andaluza en sus centros de Valencia, creo que puede ser una magnífica oportunidad de conocer una cultura culinaria muy rica como es la de Andalucía que nos ha ofrecido recetas tan populares como el gazpacho o el salmorejo. Únicamente recordaros que estará hasta el 11 de Octubre y animaros a todos a que os acerquéis a "ver que se cuece por allí".
Os trascribo la noticia:


"Es habitual que la historia de un país influya directamente en infinidad de facetas. Por ello, es normal que una provincia o una comunidad como la andaluza, que posee una de las historias más ricas de España, puedan poseer una de las culturas más amplias. Y buena parte de esa ilustración, viene dada por la influencia que ha recibido de otros países y de otras culturas. Todas ellas, por supuesto, repercuten en el arte y en sus distintas modalidades como puedan ser la pintura, la escultura, la arquitectura o la literatura. Y dentro de estas distintas modalidades, no se escapa la gastronomía.
La gastronomía andaluza es rica en su contexto general, no diremos si más rica que la de otras comunidades, pero si nos atrevemos a decir que ha influenciado mucho en la gastronomía nacional.
En primer lugar, por la influencia que ha recibido de culturas como la fenicia, la romana y por supuesto, la árabe. Tampoco hay que olvidar en este apartado, toda la influencia recibida de América, al ser Sevilla el puerto natural de todos los barcos que llegaban del nuevo continente, cargados de productos desconocidos para nosotros.
Y en segundo lugar, por el efecto emigratorio que durante siglos los andaluces han realizado hacia otras comunidades españolas o extranjeras. Sin duda, es la primera la que más ha incidido en su propia gastronomía, pues de los romanos conocieron las artes de pesca, la elaboración y conservación de los pescados.
También introdujeron el aceite, los cereales y las primeras cepas de vinos, pues encontraron en el Valle del Guadalquivir, un Edén para poder cultivar y suministrar a Roma todos los productos que el Imperio necesitaba. Sus cerdos fueron los primeros en habitar las dehesas andaluzas, y gracias al refinamiento de la harina y a sus conocimientos sobre la fermentación, los primeros panes que aparecieron en la península.
Y si ya era rica la alacena andaluza, mucho más rica se quedó después de los 8 siglos que estuvieron lo árabes en ella. Introdujeron infinidad de variedades frutales, el arroz, la caña de azúcar y la miel. Incorporaron técnicas de cocina, desconocidas hasta la época con la fritura de pescado, que hasta fecha era el garum la forma más común de consumir el pescado procedente de la antigua Roma. Con ellos, llegan las especias que sirven de condimento en muchos platos: el comino, la menta, el cilantro, el anís y el carísimo azafrán. Las sopas frías como el gazpacho, ajoblanco o salmorejo también se crean bajo su influencia.
Y para finalizar con las influencias, las llegadas del Nuevo Continente, que además tuvieron una fantástica adaptación en sus tierras: el tomate, la patata, el pimiento o el maíz. Andalucía en Valencia Todos estos productos e ingredientes constituyen la cocina andaluza. Y una buena parte de todos estos platos, los va a ofrecer El Corte Inglés hasta el día 11 de octubre, en todos sus centros de la ciudad.
Para que exista una mayor exactitud en las elaboraciones, los propios cocineros de los centros de El Corte Inglés en Andalucía han recreado los mejores y más típicos platos de la cocina andaluza.
Mateo Romera, chef del centro de Algeciras ofrece: ortiguillas de la bahía, urta a la roteña, solomillo de retinto y borracho de crema. Juan Felipe García, chef del centro de Arabial, Granada, propone: caramelo de morcilla y manzana, habas a la granadina, canelón de choto al ajillo y las gachas de mosto con helado de chirimoya. José Chamizo, chef del centro de Bahía de Málaga ha creado los siguientes platos: aguacates, queso de cabra y vinagreta de verduritas sobre torta de aceite, arroz caldoso estilo malagueño, lomos de voraz con verduritas y las delicias de pasas con mousse, al aroma de vino de la axarquía. Antonio Ruiz, chef de Córdoba ha preparado croquetas de mejillones y jamón del Valle de los Pedroches, salmorejo cordobés con berenjenas rebozadas y rabo de toro a la cordobesa. Manuel Rueda, chef del centro de Sevilla: chipirón con espinacas baby, lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro, milhojas de bacalao y naranja, y torrijas de chocolate. Francisco Roldán, chef de Granada: rollitos de jamón relleno de mollejas de cordero lechal, bañados en ajo dulce; lomos de esturión de Riofrio con alcachofas confitadas, y mousse de higos con canutillos de pestiños. Como se puede observar, una amplia y variada oferta de platos típicos de la cocina andaluza se ofrecerán en todos los centros de El Corte Inglés de la ciudad de Valencia, desde este lunes y hasta el 11 de octubre."

¿Comemos medusas?

Me ha llamado la atención este artículo publicado hoy en El País y me gustaría compartirlo con todos vosotros. No todo va a ser cocinar, mi deseo es que este sea un espacio dónde aparte de recetas podamos encontrar noticias culinarias , nuevas técnicas o curiosidades del mundo de la gastronomía.

"Las medusas, ese sinuoso y etéreo habitante marino, tienen al parecer otras funciones además de asustar y picar a los bañistas que se topan con ellas. ¡Se pueden comer! En Asia, especialmente chinos y japoneses, ya han probado hace tiempo sus propiedades gastronómicas. Y en las cocinas españolas también se están catando. Es el caso de la prestigiosa Carme Ruscalleda (cinco estrellas Michelin), que ha elaborado platos, en su restaurante barcelonés Sant Pau el pasado verano, con medusas mediterráneas como base.

Una fideuá y un hatillo de verduras en vinagreta son las elaboraciones donde la Cotylorhyza Tuberculata, conocida por los marineros como huevo frito, y la Rhopilema Esculentum muestran su poderío de sabor.

Aunque el asunto de comer las medusas ("bellas princesas marinas", como las llama Ruscalleda) se comentó entre los clientes asiduos, el experimento culinario lo ha llevado a cabo con su equipo del restaurante. "Ofrecer la medusa en el aperitivo es toda una provocación", admite la cocinera catalana, que cumplió el pasado julio 20 años al frente del restaurante Sant Pau, en la localidad costera de Sant Pol de Mar (Barcelona). En el Sant Pau de Tokio a los comensales asiáticos no les extrañaría que les sirviera medusa.

No contenta con recuperar un clásico de su primera carta, el fricandó (con ternera y senderuelas), su espíritu juguetón la lleva a profundizar en un extraño producto de mar. "Son una maravilla de sabor y de textura", dice entusiasmada Ruscalleda. Aunque sus paisanos le hablaban de medusas comestibles del Mediterráneo ("Las veo a menudo, conozco a uno que las probó en Formentera, voy a traértelas..."). "Se quedaba sólo en un comentario en la mesa. Nunca me llegaban". Hasta que el pasado agosto le llegaron como un trofeo de pesca.

Pero sus investigaciones se remontan a 2006. "Comenzamos con la Rhopilema Esculentum, comprada en establecimientos de gastronomía china de Barcelona". Y "como los chinos" trata ella a las medusas: "Las ponemos vivas en sal gorda durante 12 horas. Las abrimos, limpiamos sus interiores, desalamos, y las probamos a la vinagreta directamente y también encima de una fideuá vegetal, sólo en contacto con el calor de los fideos recién salidos del horno". "Los comensales han sido los miembros de mi equipo creativo. Las hemos probado varias veces, este verano y el pasado. No las hemos ofrecido al público. Con vistas al próximo verano seguiremos investigando, pero no vamos a trabajar las medusas sin tener un ok desde los científicos del mar y sin un suministrador regularizado", advierte Ruscalleda.

Esos científicos del mar ya bucean en las utilidades de las medusas. En Andalucía, donde en 2007 se recogieron en las costas casi 16.000 kilos de medusas, según datos de Medio Ambiente, se ha publicado un estudio. "Las medusas se componen en un 95% de agua y el resto está formado principalmente por proteínas. Es casi nula la presencia de lípidos, carbohidratos y colesterol, por lo que podrían proporcionar un alimento saludable. También pueden servir como abono y usarse en la industria cosmética, por su alta concentración de colágeno", son las conclusiones de Bionaturis, que ha contado con el apoyo de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía.

El bocado de medusa puede recordar a las ortiguillas o los percebes. Su textura asemeja al calamar crudo en sushi. Para el cocinero gaditano Ángel León (que trabaja con microalgas y especies mediterráneas y atlánticas), "la medusa tiene una textura de gelatina, como de tuétano marino". "Tiene un intensísimo sabor a mar y una textura surrealista, no sé si el público español está preparado", concluye."

¿Qué os ha parecido? si algún día veis alguna receta de medusa no os asustéis, no me he vuelto loco. ¡Se comen!