Timbales de cordero y crema de boletus al Pedro Ximenez

Ahora que están a la vuelta de la esquina las Navidades os traigo un plato que bien podría ser el plato principal de la Noche Buena o bien la Noche Vieja, es un plato de cordero pero presentado y elaborado de una forma un poco diferente a la habitual ya que lleva dos tipos de cocción, la primera al horno y una segunda en la sartén. Luego lo acompañaremos con una crema de boletus y lo serviremos en hojaldre. Vamos allá.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€
Maridaje: Un buen vino tinto reserva o un gran reserva

Ingredientes para 2 personas:

- Pierna de cordero (o cualquier otra parte)
- Una rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua
- Sal

Para la crema de setas

- 125 gr de boletus edulis (vale cualquier otra clase de seta u hongo)
- 1 cebolla
- 175 ml de nata para cocinar
- Jugo de cocción del cordero
- 1 trufa
- 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez

Preparación:

En esta receta a la carne de cordero le damos dos cocciones, una primera al horno y una segunda en la sartén. Para darle la primera pondremos el cordero ya salado en una fuente de horno junto con unas ramitas de tomillo, un par de cucharadas de aceite 0,4º y un vaso de agua, horneamos a 175º durante aproximadamente 40 o 45 minutos. No buscamos que se quede dorada ya que eso lo conseguiremos en la sartén. Reservamos su jugo de cocción y desmigamos la carne para reservarla hasta el momento de servir el plato.

Aprovechando que tenemos el horno caliente de cordero, con un par de moldes circulares hacemos unos aros de hojaldre. Los revestimos de hojaldre por la parte interior y los horneamos 16 minutos a 180º, desmoldamos y ya tenemos nuestros aros.

Ahora prepararemos la crema de boletus, para ello cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando la veamos ya transparente añadimos los boletus y rectificamos de sal. A los 3 o 4 minutos añadimos el jugo de la cocción del cordero (aprovechamos toda la potencia de su sabor) y acto seguido el vaso de Pedro Ximenez, dejamos que evapore el alcohol del vino y por último añadimos la nata y una trufa cortada en láminas junto con su jugo de conservación, dejamos que reduzca la salsa durante 4 o 5 minutos y apartamos del fuego.
Ahora para acabar la crema cocemos una patata pequeña y cuando esté lista trituramos la salsa anterior junto con la patata cocida y ya tenemos nuestra crema, si la queremos más fina pasamos la crema por un colador o chino.

En el momento de servir el plato saltearemos la carne de cordero que habíamos reservado en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y una rama de tomillo (para realzar más el sabor a tomillo conseguido en la primera cocción al horno) hasta que esté dorada.

Para emplatar, en un aro de hojaldre pondremos la crema de boletus y el otro la carne de cordero recién salteada.

Espero que os guste.

Magdalenas rellenas de confitura de pétalos de violeta

Hoy os traigo uno de los dulces más típicos y habituales en panaderías, son las magdalenas. La receta se la debemos al foro de Karlosnet, en concreto al forero "Patissier" un andaluz que se mueve por el mundo de la pastelería como nadie.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Un buen chocolate a la taza

- 300 gramos harina repostería
- 4 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 6 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de leche entera
- ralladura de limón
- un sobrecito levadura química

Preparación.

Batir huevos y el azúcar hasta que al menos triplique su volumen, a continuación añadir el aceite y la leche,seguir batiendo un par de minutos, añadir la ralladura de limón y por ultimo la harina con la levadura química, seguir batiendo un par de minutos.
Rellenar los recipientes de papel hasta sus tres cuartas partes en dos veces (ponemos un poco de masa, luego una cucharada de confitura de pétalos de violeta y por último acabamos de rellenar el molde hasta sus 3/4 partes) ,poner azúcar en grano por encima y meter al horno a 170 grados hasta que estén doradas.
Como podréis observar no han subido todo lo que debieran, el motio es que están rellenas de confitura y el peso de ésta dificulta el que suban.

Espero que os gusten.

Confit de Pato con salsa de frambuesas

Este es el típico plato que lo sacas ante unos invitados y se quedan alucinados, parece que hayas estado toda la tarde en la cocina y en realidad en 20 o 25 minutos tienes listo el plato principal de la cena, eso si, no pretendáis hacer una cena baja en calorías.
En realidad el confit de pato es el muslo de pato cocido a fuego muy lento sumergido en su propia grasa (confitado), con lo cual nosotros mismo lo podríamos hacer en casa pero hoy en día es muy fácil de encontrar ya preparado y de muy buena calidad
Después de la introducción vamos a ponernos manos a la obra.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un buen vino tinto.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pato en confit
- 1 bote de setas en conserva
- Unas frambuesas naturales
- 3 patatas grandes
- Sal
-Azúcar

Preparación:

Ponemos las frambuesas a cocer en un cazo con un vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando veamos que están casi deshechas las frambuesas sacamos el cazo del fuego y las trituramos con el turmix. Podemos colar el resultado para quitar las pepitas de las frambuesas, eso a gusto de cada uno.
Ahora sacamos los muslos de confit y los ponemos en el horno a gratinar hasta que veamos la piel crujiente.
Cogemos la grasa donde estaban los confit y la ponemos en una sartén, cortamos las patatas en panadera y las freímos en esa grasa hasta que estén crujientes. Son una auténtica delicia, tienen un sabor mágico.
Montamos el plato con unos hilitos de salsa de frambuesa, el confit en el medio y acompañándolo las patatas fritas y unas setas de conserva.
Buen provecho

Pastel Petit-Suisse de piña

Esta vez os traigo una de esas recetas que os recomiendo encarecidamente que hagáis vosotros en lugar de comprar el producto comercial. Se trata de los archiconocidos Petit-Suisse, son super fáciles de hacer y con solo cambiar el sabor de la gelatina obtendréis diferentes sabores. En cuanto a la presentación en lugar de la clásica he elegido la forma de pastel.
Os animo a que probéis.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 10 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €

Ingredientes para 5 pasteles:

-1 tarrina de 300 gr. de philadelphia
-250 cc. de nata
-150 gr. de azúcar
-1 sobre de gelatina de piña
-Medio tubo de galletas María
-75 gr. de mantequilla

Preparación:

Lo primero de todo es preparar la base de los pasteles, para ello machacaremos las galletas María en un recipiente hasta dejarlas casi en polvo, después añadimos la mantequilla que habremos fundido y mezclamos todo hasta tener el polvo de galletas y la mantequilla integrado.

Ahora vamos con el petit-suise de piña, ponemos en un recipiente el queso philadelphia, el azúcar y la mitad de la nata. Batimos bien con unas varillas metálicas hasta que este todo integrado. Al mismo tiempo tendremos en un cazo la otra mitad de la nata, cuando esta este a punto de hervir le añadimos la gelatina, retiramos del fuego y removemos muy bien hasta disolver completamente la gelatina, dejamos templar un poco y lo añadimos al recipiente que tenía el queso, azúcar, etc. Volvemos a batirlo todo bien hasta que este todo bien ligado.
Dejamos enfriar bien la mezcla en la nevera para que cuaje bien la gelatina y se endurezca, aproximadamente 2 horas y media podría bastar.

Llega la hora de montar el pastel, para ello cogemos un molde circular y ponemos dos o tres cucharadas de nuestra base, luego ponemos nuestro petit-suise de piña hasta llenar el molde y así con todos los que nos salgan.

Consejo: si no tenéis moldes individuales o simplemente no queréis complicaros la vida, podéis usar un copa bonita para montarlo y servirlo en ella.

Espero que os guste.

Emperador en salsa de setas

Hoy la receta no es mía sino de mi cuñado Ernesto, un arquitecto con buenas dotes culinarias y para muestra un botón, aquí os presento un plato de su invención. Se trata de un emperador con salsa de setas, tiene una pinta estupenda y seguro que sabe mejor, además la salsa podría acompañar cualquier otro pescado así como una carne.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Somontano, blanco o tinto.

Ingredientes para 2 personas:

-2 filetes de emperador ( pez espada).
-1/2 cabeza de ajos laminados.
-200 gr de champiñón, rebollón o níscalos.
-200 gr de nata liquida.
-1/2 vaso de vino blanco
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-Perejil picado.
-Sal y pimienta.


Preparación:

Utilizamos una sartén honda o tipo Wok, freímos a fuego lento los ajos laminados en el aceite de oliva sin dejar que se quemen, a continuación retiramos los ajos y parte del aceite y marcamos con poco aceite los filetes de emperador a fuego mas vivo, apenas un minuto por cada lado y sacamos para reservar. Este pequeño truco nos permite conservar el la textura y el sabor del pescado para después terminar de cocinarlo sin que se nos pase y quede demasiado seco.
Incorporamos de nuevo los ajos, las setas cortadas en trozos medianos y rehogamos ( soltaran agua) durante 3/4 minutos, le añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca lentamente. A continuación le ponemos la nata y el perejil picado y con algo de paciencia intentamos que vaya ligando la salsa.
Por ultimo , hacemos un poco de hueco en la sartén y volvemos a introducir los filetes de emperador sobre la salsa, simplemente para que cojan temperatura y un puntito de cocción.
Presentamos los filetes en el plato en uno de los extremos y salseamos en el otro lado acompañándolo con algún crujiente de patata o tomate cherry para que tenga colorido.
Espero que os guste, mi cuñada (su señora) relamió el plato con media barra de pan….

Magret de pato con salsa de melocotón y setas

Esta es la típica receta que os hará quedar de maravilla a los ojos de vuestros invitados y no os hará perder mucho tiempo en la cocina. Se trata de un magret de pato o pechuga de pato, esta pieza bien cocinada es súper sabrosa, es la única pega que podéis encontrar así que os animo a que la probéis y os deis un homenaje.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: un vino tinto.

Ingredientes para 2 personas:

-1 magret de pato
-Setas en conserva o frescas
-Mermelada de melocotón

Preparación:

La receta como veréis a continuación es súper sencilla de preparar, el único punto a vigilar es el punto de cocción del magret ya que es una carne que como se pase de cocción pierde el 90% de su encanto.
Empezamos poniendo el magret en una sartén sin aceite con la cara de la piel hacia abajo, previamente le habremos hecho unos cortes en la piel en un sentido y en otro como se ve en la foto.
Cuando veamos que la piel del magret está crujiente, le damos la vuelta y lo tenemos apenas 3 o 4 minutos más y lo sacamos. El punto de cocción ideal es aquel que por fuera se ve tostado y por dentro rosado.
Una vez fuera lo envolvemos en papel de aluminio 5 minutos para que retenga bien sus jugos.

Prepararemos una salsa añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de mermelada de melocotón con unas gotitas de agua, lo cocemos 3 o 4 minutos y lo retiramos para triturarlo con la turmix, lo volvemos a poner al fuego esta vez con las setas y retiramos cuando lleve 3 minutos.

Sólo nos queda servir el magret cortado en escalopines y salsearlo.
Buen provecho