Ahora que están a la vuelta de la esquina las Navidades os traigo un plato que bien podría ser el plato principal de la Noche Buena o bien la Noche Vieja, es un plato de cordero pero presentado y elaborado de una forma un poco diferente a la habitual ya que lleva dos tipos de cocción, la primera al horno y una segunda en la sartén. Luego lo acompañaremos con una crema de boletus y lo serviremos en hojaldre. Vamos allá.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€
Maridaje: Un buen vino tinto reserva o un gran reserva
Ingredientes para 2 personas:
- Pierna de cordero (o cualquier otra parte)
- Una rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua
- Sal
Para la crema de setas
- 125 gr de boletus edulis (vale cualquier otra clase de seta u hongo)
- 1 cebolla
- 175 ml de nata para cocinar
- Jugo de cocción del cordero
- 1 trufa
- 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
Preparación:
En esta receta a la carne de cordero le damos dos cocciones, una primera al horno y una segunda en la sartén. Para darle la primera pondremos el cordero ya salado en una fuente de horno junto con unas ramitas de tomillo, un par de cucharadas de aceite 0,4º y un vaso de agua, horneamos a 175º durante aproximadamente 40 o 45 minutos. No buscamos que se quede dorada ya que eso lo conseguiremos en la sartén. Reservamos su jugo de cocción y desmigamos la carne para reservarla hasta el momento de servir el plato.
Aprovechando que tenemos el horno caliente de cordero, con un par de moldes circulares hacemos unos aros de hojaldre. Los revestimos de hojaldre por la parte interior y los horneamos 16 minutos a 180º, desmoldamos y ya tenemos nuestros aros.
Ahora prepararemos la crema de boletus, para ello cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando la veamos ya transparente añadimos los boletus y rectificamos de sal. A los 3 o 4 minutos añadimos el jugo de la cocción del cordero (aprovechamos toda la potencia de su sabor) y acto seguido el vaso de Pedro Ximenez, dejamos que evapore el alcohol del vino y por último añadimos la nata y una trufa cortada en láminas junto con su jugo de conservación, dejamos que reduzca la salsa durante 4 o 5 minutos y apartamos del fuego.
Ahora para acabar la crema cocemos una patata pequeña y cuando esté lista trituramos la salsa anterior junto con la patata cocida y ya tenemos nuestra crema, si la queremos más fina pasamos la crema por un colador o chino.
En el momento de servir el plato saltearemos la carne de cordero que habíamos reservado en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y una rama de tomillo (para realzar más el sabor a tomillo conseguido en la primera cocción al horno) hasta que esté dorada.
Para emplatar, en un aro de hojaldre pondremos la crema de boletus y el otro la carne de cordero recién salteada.
Espero que os guste.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€
Maridaje: Un buen vino tinto reserva o un gran reserva
Ingredientes para 2 personas:
- Pierna de cordero (o cualquier otra parte)
- Una rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua
- Sal
Para la crema de setas
- 125 gr de boletus edulis (vale cualquier otra clase de seta u hongo)
- 1 cebolla
- 175 ml de nata para cocinar
- Jugo de cocción del cordero
- 1 trufa
- 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez
Preparación:
En esta receta a la carne de cordero le damos dos cocciones, una primera al horno y una segunda en la sartén. Para darle la primera pondremos el cordero ya salado en una fuente de horno junto con unas ramitas de tomillo, un par de cucharadas de aceite 0,4º y un vaso de agua, horneamos a 175º durante aproximadamente 40 o 45 minutos. No buscamos que se quede dorada ya que eso lo conseguiremos en la sartén. Reservamos su jugo de cocción y desmigamos la carne para reservarla hasta el momento de servir el plato.
Aprovechando que tenemos el horno caliente de cordero, con un par de moldes circulares hacemos unos aros de hojaldre. Los revestimos de hojaldre por la parte interior y los horneamos 16 minutos a 180º, desmoldamos y ya tenemos nuestros aros.
Ahora prepararemos la crema de boletus, para ello cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando la veamos ya transparente añadimos los boletus y rectificamos de sal. A los 3 o 4 minutos añadimos el jugo de la cocción del cordero (aprovechamos toda la potencia de su sabor) y acto seguido el vaso de Pedro Ximenez, dejamos que evapore el alcohol del vino y por último añadimos la nata y una trufa cortada en láminas junto con su jugo de conservación, dejamos que reduzca la salsa durante 4 o 5 minutos y apartamos del fuego.
Ahora para acabar la crema cocemos una patata pequeña y cuando esté lista trituramos la salsa anterior junto con la patata cocida y ya tenemos nuestra crema, si la queremos más fina pasamos la crema por un colador o chino.
En el momento de servir el plato saltearemos la carne de cordero que habíamos reservado en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y una rama de tomillo (para realzar más el sabor a tomillo conseguido en la primera cocción al horno) hasta que esté dorada.
Para emplatar, en un aro de hojaldre pondremos la crema de boletus y el otro la carne de cordero recién salteada.
Espero que os guste.
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8 comentarios:
¡Vaya plato de lujo!,la presentación és de diez.
Me gusta muchísimo, por ello te felicito.
La verdad es que me gusta todo lo que haces, soy una antigua forera de karlosnet.
la verdad es que aprecio mucho tu comentario, te lo agradezco de verdad
Bueno, bueno , te lo digo en karlos y te lo digo donde sea, tienes mucho gusto para la cocina, tanto en receta como en decoración.
felicidades por el plato, te quedó genial.
un saludo.
Muchas gracias Picapusa, llevo ya mucho tiempo en la sombra aprediendo de vosotras y no lo digo por decir, de hecho sin ir más lejos le hice a mi mujer tus tallarines de sepia y quedó encantada, ahora pienso en como usarlos en una receta inventada.
Gracias de nuevo
Hola, he visto que este plato estaba presentado para concurso en Karlos. Te diré que aunque no lo hayas ganado eres el justo merecedor del concurso. A ver si me animo y pruebo a hacerlo.
Muchas gracias Anónimo, me hubiera gustado más una encuesta y que la gente hubiera votado pero lo que realmente gane fue lo que disfrute haciendo el plato y compartiéndolo con vosotr@s
Pues mira , que narices, me uno al anónimo, por cosas como esta dejé de participar en los retos.
Sin desmerecer a los demÁs, y a los ganadores, tu plato es fantástico y yo te hubiese votado sin duda alguna.
y te lo digo sin anonimato, un saludo
Gracias de nuevo Picapusa (ya no se las que van, y espero que queden muchas más). Era un concurso y hay que respetar al jurado, pero creo que con estos comentarios salgo más reforzado que si hubiera ganado.
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