Conejo al ajillo

Hoy estrenamos la sección de carnes y que mejor forma de hacerlo que con una carne muy asequible y muy sana como es la de conejo. Cuando tenemos conejo para cocinar nos podemos plantear muchos tipos de recetas en las que se combina con ingredientes tan dispares como langostinos o incluso salsas de chocolate.
La forma elegida hoy es al ajillo, además usaremos tomillo fresco para darle un aroma a montaña, que es el hábitat natural de nuestro ingrediente principal. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€

Ingredientes:
- 1 conejo limpio y troceado
- Tomillo fresco (si no tenemos podemos usar seco)
- Guindillas (opcional y la cantidad depende de lo que nos guste el picante)
- 1 cabeza de ajos
- Vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca

Elaboración:
Pelamos los ajos y los dejamos enteros. A continuación salpimentamos el conejo, lo ponemos en una cazuela de barro y lo doramos con los ajos. Una vez dorado el conejo añadimos el vino blanco, la guindilla y una ramita de tomillo. Ahora lo único que nos queda es dejar que reduzca el vino blanco aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
Veremos que se reduce a la mitad, en ese momento lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.
Para emplatar pondremos el conejo con algunos ajos, un poco de salsa de vino blanco y lo espolvoreamos con perejil recién picado.
Buen provecho