Merluza rellena de jamón

Si alguna vez alguien nos dijo "¡come pescado que es muy sano...!" es probable que estuviera pensando por ejemplo en merluza, y es que ésta, como todo pescado blanco es un alimento excepcional en cuanto a valores nutricionales y además tiene muy pocas calorías así como grasas.
Dedicado a esas personas que tanto nos insistían en el pescado hoy les vamos a hacer caso y comeremos merluza así que no me voy a enrollar más y me voy a la cocina. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un buen vino blanco al gusto de cada uno (afrutado, seco, etc) y servido bien fresco.

Ingredientes para dos personas:
- Dos filetes de merluza limpios.
- Dos tomates.
- Una cebolla.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- Aceite.

Preparación:
Lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 175º, ahora cogemos y picamos finita la cebolla y los tomates (previamente pelados y quitado las pepitas).
En una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite junto con la cebolla y los tomates picados y lo rehogamos todo a fuego medio hasta que veamos que está todo blandito, en ese momento añadimos el jamón serrano en trocitos también, le damos 1 minuto más de sartén a todo junto y retiramos del fuego.
Ya tenemos el relleno de nuestra merluza, muchos estaréis pensando ¿y la sal? Pues aprovecharemos el toque salado del jamón y no le echaremos.
Lo siguiente será coger el filete de merluza y cortarlo por la mitad tal y como se aprecia en la foto, ponemos la primera mitad en un recipiente de horno que previamente habremos embadurnado con un poco de aceite para que no se pegue y sobre esa mitad el relleno que hemos preparado en la sartén. Ahora cerramos con la otra mitad de merluza y echamos un chorrito de aceite por encima.
Metemos al horno durante aproximadamente 12-14 minutos y lista para servir.