Ensalada de codorniz con vinagreta de su escabeche

Hoy os traigo una ensalada súper sencilla y rápida de preparar, el ingrediente protagonista es una codorniz en escabeche. Podemos comprarlas y hacerlas nosotros mismos en escabeche o como es este caso usando las que venden ya envasadas en escabeche. Usaremos su propio escabeche para preparar la vinagreta con la que la serviremos y el resto, pues un poco de lechuga y rúcula. Vamos a por ella.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 5 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Agua, tinto crianza.

Ingredientes par 1 persona.

-1 codorniz en escabeche
-4 o 5 hojas de lechuga romana
-Un puñado de rúcula
-Aceite
-Vinagre
-Sal

Preparación:

Cogemos la codorniz en escabeche, le quitamos los huesos (yo me ayude de un tenedor) y desmigamos la carne. Por otro lado cortamos las hojas de lechuga y la lavamos bien junto con la rúcula.
Llega la hora de montar la ensalada, para eso ponemos una base de lechuga y rúcula encima la carne de codorniz y sobre esta la vinagreta que prepararemos como se explica a continuación.
Ponemos en un bol 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de sidra, una pizca de sal y 3 cucharadas del propio escabeche de la lata de la codorniz. Ya que el escabeche de la codorniz contiene como una especie de gelatina de la propia codorniz se nos quedará una vinagreta bastante ligada como se aprecia en la foto.
Únicamente nos quedará añadir la vinagreta sobre la carne de codorniz y la base de lechuga y rúcula.
Decoramos con unas hojas de rúcula y lista para disfrutar

Arroz con conejo y pimiento rojo

Volvemos a la carga con la carne de conejo, esta vez con un arroz de conejo y pimientos. Podríamos añadir unas alcachofas, judías verdes o cualquier verdura que nos guste y nos quedaría bueno sin lugar a dudas. En cuanto a su elaboración es parecido a la paella valenciana ya que no usamos ningún caldo preparado sino que lo hacemos hirviendo el agua con todos los ingredientes sofritos (excepto el arroz) durante aproximadamente 15 o 20 minutos para obtener nuestro caldo. En resumen podríamos decir que es un plato barato y que bien nos podría servir para aprovechar alguna verdura que tengamos por ahí olvidada en la nevera, también quedaría bien rico si lo hiciéramos meloso o incluso caldoso, más versátil imposible.
Os animo a probarlo

Tiempo de preparación: Aproximadamente 35 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Un tinto crianza, agua o cerveza bien fría.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo troceado
- 3 vasos de arroz bomba
- 8 vasos de agua.
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 3 cucharadas de café de pimentón de la vera
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo

Preparación:

Salpimentamos el conejo y lo ponemos en una paella o similar con aceite a freír, cuando esté casi dorado le añadimos la cebolla picada muy fina (se puede usar un rallador) y el pimiento rojo cortado en tiras. Seguimos friéndolo todo y cuando la verdura esté blanda añadimos el ajo cortado muy fino, lo tenemos un par de minutos todo friendo y añadimos el pimentón de la vera, lo meneamos todo durante unos 30 segundos (tenemos que tener mucho cuidado cuando añadimos pimentón porque se quema muy pronto y nos fastidiaría la receta) y añadimos el tomate frito, movemos todo bien durante 30 segundos más y añadimos el agua.
Ahora de lo que se trata es de hacer un caldo para el arroz, entonces tendremos el conejo, las verduras, el pimentón, pimiento, etc que hemos sofrito en la paella con el agua hirviendo hasta que veamos que ha menguado el agua (esto yo lo hago a ojo pero aproximadamente 20 minutos), probamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario. Llegados a este punto añadimos el arroz y a los 16 minutos aproximadamente tendremos nuestro arroz listo.

Canguro con reducción de Pedro Ximenez

Hace unos días fuimos a una gran superficie a la que no vamos muy a menudo y me encontré una bandeja con carne de cadera de canguro, me llamó mucho la atención y acabó en nuestra cesta de la compra. Una vez probada os tengo que decir que cambió radicalmente la idea que tenía sobre ella, hablamos de una carne súper tierna, de tono oscuro y con un sabor un poco más fuerte que la ternera, de hecho si no nos lo dijeran, muchos no sabríamos distinguirla. Como no sabía como prepararla se me ocurrió el toque dulce del vino y la verdad es que no salió nada mal, también estoy seguro que estofada hubiera sido todo un éxito. Sin, más os animo a que la probéis porque es una carne asequible, muy jugosa y muy tierna.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 2o minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un tinto crianza, si eligieramos estofarla pasaríamos a un reserva.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gr de cadera de canguro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 ml de vino dulce Pedro Ximenez.

Preparación:

Cogemos la carne, la cortamos en dados y la salteamos en una sartén con los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando esté dorada la carne la retiramos de la sartén y añadimos el vaso de Pedro Ximenez, subimos el fuego al máximo y cuando haya reducido el vino (veremos una especie de salsa espesa) añadimos la carne que teníamos reservada. Calentamos la carne con la salsa 1 minuto y retiramos del fuego.

Ya la tenemos lista para servir. Buen provecho.

Lomos de salmón en salsa de vinagre de módena

Hoy cocina Ximo, un compañero de trabajo de mi cuñado Ernesto al que le gusta cocinar y para muestra un botón. Me propuso mi cuñado que publicara su receta, la leí y me pareció muy original, tiene un contraste de sabores muy peculiar así que os animo a que la probéis y sepáis como se las gasta Ximo.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un vino blanco o un cava fresquito. Vino rosado fresco.

Ingredientes para 2 o 3 personas:

- 2 o 3 dientes de ajos (al gusto )
- un pizca de pimienta blanca
- un pimiento choricero de tamaño mediano
- 1/2 cucharada de café de comino en grano (en grano da mas sabor que molido)
- 1/2 cebolla finamente picada.
- vino de jerez seco (menos de la mitad de un vaso de café)
- 3 cucharadas soperas de vinagre de modena
- azúcar (una cucharada de café rasa)
- sal
- 10 boletus, setas, champiñones. Al gusto de cada uno
- 8 lomos de salmón cortados en trozos de aprox. 4x9 cm
- gambas peladas

Preparación:
Sofreímos en aceite no muy caliente unos dientes de ajo, el pimiento choricero cortado en dos trozos, la cebolla y los granos de comino, que añadiremos lo ultimo y cuando este un poco pochada la cebolla, a continuación, añadiremos los lomos de salmón y la gambas, lo doramos un poco y añadiremos el vino, una vez un poco evaporado añadiremos el vinagre de modena , el azúcar y la pimienta blanca, y dejaremos que reduzca, listo para servir.

Buen provecho.

Timbales de cordero y crema de boletus al Pedro Ximenez

Ahora que están a la vuelta de la esquina las Navidades os traigo un plato que bien podría ser el plato principal de la Noche Buena o bien la Noche Vieja, es un plato de cordero pero presentado y elaborado de una forma un poco diferente a la habitual ya que lleva dos tipos de cocción, la primera al horno y una segunda en la sartén. Luego lo acompañaremos con una crema de boletus y lo serviremos en hojaldre. Vamos allá.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€
Maridaje: Un buen vino tinto reserva o un gran reserva

Ingredientes para 2 personas:

- Pierna de cordero (o cualquier otra parte)
- Una rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 vaso de agua
- Sal

Para la crema de setas

- 125 gr de boletus edulis (vale cualquier otra clase de seta u hongo)
- 1 cebolla
- 175 ml de nata para cocinar
- Jugo de cocción del cordero
- 1 trufa
- 1 vaso de vino dulce Pedro Ximénez

Preparación:

En esta receta a la carne de cordero le damos dos cocciones, una primera al horno y una segunda en la sartén. Para darle la primera pondremos el cordero ya salado en una fuente de horno junto con unas ramitas de tomillo, un par de cucharadas de aceite 0,4º y un vaso de agua, horneamos a 175º durante aproximadamente 40 o 45 minutos. No buscamos que se quede dorada ya que eso lo conseguiremos en la sartén. Reservamos su jugo de cocción y desmigamos la carne para reservarla hasta el momento de servir el plato.

Aprovechando que tenemos el horno caliente de cordero, con un par de moldes circulares hacemos unos aros de hojaldre. Los revestimos de hojaldre por la parte interior y los horneamos 16 minutos a 180º, desmoldamos y ya tenemos nuestros aros.

Ahora prepararemos la crema de boletus, para ello cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a rehogar con aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cuando la veamos ya transparente añadimos los boletus y rectificamos de sal. A los 3 o 4 minutos añadimos el jugo de la cocción del cordero (aprovechamos toda la potencia de su sabor) y acto seguido el vaso de Pedro Ximenez, dejamos que evapore el alcohol del vino y por último añadimos la nata y una trufa cortada en láminas junto con su jugo de conservación, dejamos que reduzca la salsa durante 4 o 5 minutos y apartamos del fuego.
Ahora para acabar la crema cocemos una patata pequeña y cuando esté lista trituramos la salsa anterior junto con la patata cocida y ya tenemos nuestra crema, si la queremos más fina pasamos la crema por un colador o chino.

En el momento de servir el plato saltearemos la carne de cordero que habíamos reservado en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y una rama de tomillo (para realzar más el sabor a tomillo conseguido en la primera cocción al horno) hasta que esté dorada.

Para emplatar, en un aro de hojaldre pondremos la crema de boletus y el otro la carne de cordero recién salteada.

Espero que os guste.

Magdalenas rellenas de confitura de pétalos de violeta

Hoy os traigo uno de los dulces más típicos y habituales en panaderías, son las magdalenas. La receta se la debemos al foro de Karlosnet, en concreto al forero "Patissier" un andaluz que se mueve por el mundo de la pastelería como nadie.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: Un buen chocolate a la taza

- 300 gramos harina repostería
- 4 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 6 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de leche entera
- ralladura de limón
- un sobrecito levadura química

Preparación.

Batir huevos y el azúcar hasta que al menos triplique su volumen, a continuación añadir el aceite y la leche,seguir batiendo un par de minutos, añadir la ralladura de limón y por ultimo la harina con la levadura química, seguir batiendo un par de minutos.
Rellenar los recipientes de papel hasta sus tres cuartas partes en dos veces (ponemos un poco de masa, luego una cucharada de confitura de pétalos de violeta y por último acabamos de rellenar el molde hasta sus 3/4 partes) ,poner azúcar en grano por encima y meter al horno a 170 grados hasta que estén doradas.
Como podréis observar no han subido todo lo que debieran, el motio es que están rellenas de confitura y el peso de ésta dificulta el que suban.

Espero que os gusten.

Confit de Pato con salsa de frambuesas

Este es el típico plato que lo sacas ante unos invitados y se quedan alucinados, parece que hayas estado toda la tarde en la cocina y en realidad en 20 o 25 minutos tienes listo el plato principal de la cena, eso si, no pretendáis hacer una cena baja en calorías.
En realidad el confit de pato es el muslo de pato cocido a fuego muy lento sumergido en su propia grasa (confitado), con lo cual nosotros mismo lo podríamos hacer en casa pero hoy en día es muy fácil de encontrar ya preparado y de muy buena calidad
Después de la introducción vamos a ponernos manos a la obra.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un buen vino tinto.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pato en confit
- 1 bote de setas en conserva
- Unas frambuesas naturales
- 3 patatas grandes
- Sal
-Azúcar

Preparación:

Ponemos las frambuesas a cocer en un cazo con un vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando veamos que están casi deshechas las frambuesas sacamos el cazo del fuego y las trituramos con el turmix. Podemos colar el resultado para quitar las pepitas de las frambuesas, eso a gusto de cada uno.
Ahora sacamos los muslos de confit y los ponemos en el horno a gratinar hasta que veamos la piel crujiente.
Cogemos la grasa donde estaban los confit y la ponemos en una sartén, cortamos las patatas en panadera y las freímos en esa grasa hasta que estén crujientes. Son una auténtica delicia, tienen un sabor mágico.
Montamos el plato con unos hilitos de salsa de frambuesa, el confit en el medio y acompañándolo las patatas fritas y unas setas de conserva.
Buen provecho

Pastel Petit-Suisse de piña

Esta vez os traigo una de esas recetas que os recomiendo encarecidamente que hagáis vosotros en lugar de comprar el producto comercial. Se trata de los archiconocidos Petit-Suisse, son super fáciles de hacer y con solo cambiar el sabor de la gelatina obtendréis diferentes sabores. En cuanto a la presentación en lugar de la clásica he elegido la forma de pastel.
Os animo a que probéis.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 10 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €

Ingredientes para 5 pasteles:

-1 tarrina de 300 gr. de philadelphia
-250 cc. de nata
-150 gr. de azúcar
-1 sobre de gelatina de piña
-Medio tubo de galletas María
-75 gr. de mantequilla

Preparación:

Lo primero de todo es preparar la base de los pasteles, para ello machacaremos las galletas María en un recipiente hasta dejarlas casi en polvo, después añadimos la mantequilla que habremos fundido y mezclamos todo hasta tener el polvo de galletas y la mantequilla integrado.

Ahora vamos con el petit-suise de piña, ponemos en un recipiente el queso philadelphia, el azúcar y la mitad de la nata. Batimos bien con unas varillas metálicas hasta que este todo integrado. Al mismo tiempo tendremos en un cazo la otra mitad de la nata, cuando esta este a punto de hervir le añadimos la gelatina, retiramos del fuego y removemos muy bien hasta disolver completamente la gelatina, dejamos templar un poco y lo añadimos al recipiente que tenía el queso, azúcar, etc. Volvemos a batirlo todo bien hasta que este todo bien ligado.
Dejamos enfriar bien la mezcla en la nevera para que cuaje bien la gelatina y se endurezca, aproximadamente 2 horas y media podría bastar.

Llega la hora de montar el pastel, para ello cogemos un molde circular y ponemos dos o tres cucharadas de nuestra base, luego ponemos nuestro petit-suise de piña hasta llenar el molde y así con todos los que nos salgan.

Consejo: si no tenéis moldes individuales o simplemente no queréis complicaros la vida, podéis usar un copa bonita para montarlo y servirlo en ella.

Espero que os guste.

Emperador en salsa de setas

Hoy la receta no es mía sino de mi cuñado Ernesto, un arquitecto con buenas dotes culinarias y para muestra un botón, aquí os presento un plato de su invención. Se trata de un emperador con salsa de setas, tiene una pinta estupenda y seguro que sabe mejor, además la salsa podría acompañar cualquier otro pescado así como una carne.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Somontano, blanco o tinto.

Ingredientes para 2 personas:

-2 filetes de emperador ( pez espada).
-1/2 cabeza de ajos laminados.
-200 gr de champiñón, rebollón o níscalos.
-200 gr de nata liquida.
-1/2 vaso de vino blanco
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-Perejil picado.
-Sal y pimienta.


Preparación:

Utilizamos una sartén honda o tipo Wok, freímos a fuego lento los ajos laminados en el aceite de oliva sin dejar que se quemen, a continuación retiramos los ajos y parte del aceite y marcamos con poco aceite los filetes de emperador a fuego mas vivo, apenas un minuto por cada lado y sacamos para reservar. Este pequeño truco nos permite conservar el la textura y el sabor del pescado para después terminar de cocinarlo sin que se nos pase y quede demasiado seco.
Incorporamos de nuevo los ajos, las setas cortadas en trozos medianos y rehogamos ( soltaran agua) durante 3/4 minutos, le añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca lentamente. A continuación le ponemos la nata y el perejil picado y con algo de paciencia intentamos que vaya ligando la salsa.
Por ultimo , hacemos un poco de hueco en la sartén y volvemos a introducir los filetes de emperador sobre la salsa, simplemente para que cojan temperatura y un puntito de cocción.
Presentamos los filetes en el plato en uno de los extremos y salseamos en el otro lado acompañándolo con algún crujiente de patata o tomate cherry para que tenga colorido.
Espero que os guste, mi cuñada (su señora) relamió el plato con media barra de pan….

Magret de pato con salsa de melocotón y setas

Esta es la típica receta que os hará quedar de maravilla a los ojos de vuestros invitados y no os hará perder mucho tiempo en la cocina. Se trata de un magret de pato o pechuga de pato, esta pieza bien cocinada es súper sabrosa, es la única pega que podéis encontrar así que os animo a que la probéis y os deis un homenaje.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: un vino tinto.

Ingredientes para 2 personas:

-1 magret de pato
-Setas en conserva o frescas
-Mermelada de melocotón

Preparación:

La receta como veréis a continuación es súper sencilla de preparar, el único punto a vigilar es el punto de cocción del magret ya que es una carne que como se pase de cocción pierde el 90% de su encanto.
Empezamos poniendo el magret en una sartén sin aceite con la cara de la piel hacia abajo, previamente le habremos hecho unos cortes en la piel en un sentido y en otro como se ve en la foto.
Cuando veamos que la piel del magret está crujiente, le damos la vuelta y lo tenemos apenas 3 o 4 minutos más y lo sacamos. El punto de cocción ideal es aquel que por fuera se ve tostado y por dentro rosado.
Una vez fuera lo envolvemos en papel de aluminio 5 minutos para que retenga bien sus jugos.

Prepararemos una salsa añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de mermelada de melocotón con unas gotitas de agua, lo cocemos 3 o 4 minutos y lo retiramos para triturarlo con la turmix, lo volvemos a poner al fuego esta vez con las setas y retiramos cuando lleve 3 minutos.

Sólo nos queda servir el magret cortado en escalopines y salsearlo.
Buen provecho

Pechuga de pollo marinada con soja en guarnición de pimientos y rebollones

Llega el otoño y con él la temporada de setas y hongos así que tenemos que aprovechar 100% este breve periodo.
Mi mujer trajo rebollones del mercado el sábado y no me he podido resistir a probar esta mezcla con la marinada de soja que hemos preparado para la pechuga de pollo. El resultado es sorprendente y os animo a que lo probéis.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos (sin contar la marinada)
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: un vino tinto crianza.

Ingredientes para 2 personas:

-1 pechuga de pollo grande
-1 pimiento verde
-Medio pimiento rojo
-Unos granos de pimienta blanca o verde
-6 cucharadas soperas de salsa de soja
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva 0,4º
-El zumo de un limón
-5 o 6 rebollones


Preparación:

Ponemos a macerar el pollo con la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite 0,4º y unos granos de pimienta blanca o verde durante al menos 45 minutos antes de cocinarla.
A la vez cortamos los pimientos en trozos muy pequeños y los ponemos en un bol con aceite de oliva virgen a macerar, con esto conseguiremos que los pimientos le den gusto y aroma al aceite de oliva.

Llega la hora de cocinarlo todo, para ello sacamos los trozos de pollo de la macerada y reservamos el jugo de maceración. Tenemos que tener cuidado de que no caigan bolas de pimienta o que caigan pocas ya que si no podríamos masticar alguna con un trozo de pollo.
Ponemos los trozos de pechuga en una sartén junto con un poco de su jugo de maceración que habíamos reservado, los pimientos macerados y su aceite a fuego medio. Pasados 3 minutos añadimos los rebollones cortados en cuartos y cocinamos todo hasta que veamos que los rebollones están tiernos.

Y lo último y “más costoso” disfrutar comiéndonoslo.

Revuelto de espárragos, ajos tiernos y almejas marinadas

Este es el típico ejemplo donde se ve como cambia una receta de presentarla de una manera u otra. En este caso se trata de un entrante, es un revuelto pero servido en copa, lo cual le da un toque especial a los ojos de los comensales, por otro lado lleva unas almejas marinadas con tomillo que le transfieren un gran aroma.
Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 10 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: vino blanco, un fino

Ingredientes para 4 personas:
-2 manojos de ajos tiernos
-6 espárragos verdes
-Un puñado de chirlas o berberechos
-Tomillo natural
-Aceite de oliva
-Limon
-4 huevos
-Sal

Preparación:

Lo primero de todo es abrir las almejas en agua hirviendo, tenemos que sacarlas en el momento que empiezan a abrirse ligeramente, esto no tardará mas de 45 a 60 segundos. Conseguiremos unas almejas casi al natural que es como las queremos. Una vez abiertas sacamos los bichos y los ponemos en un bol con aceite, el tomillo natural, un poco de sal y un chorro de limón durante al menos 2 horas antes de servirlos.
Ahora cortamos los espárragos en finas rodajitas al igual que los ajos tiernos, los ponemos en la sartén con un chorrito de aceite y sal y los salteamos, cuando estén listos añadimos los huevos y hacemos el revuelto.
Ahora llega la presentación, en una copa pondremos primero el revuelto y encima unas almejas de las que hemos macerado con unas gotitas de su aceite de maceración.

Listo para disfrutar.

Cazuela colesterol.

Bueno pues como veis el título lo dice todo y es que aunque no sea recomendable abusar de ciertos productos, si que es verdad que de vez en cuando son un autentico capricho para nuestro paladar. Esta es una de las recetas en las que dices "si todos los ingredientes están buenos por sí solos, la receta no puede salir mal" y si no que se lo digan a mi cuñado David que la probó en vivo y en directo.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: vino tinto, cerveza, refresco, agua.

Ingredientes para 3 personas:
-1 chorizo
-2 morcillas
-2 longanizas
-2 pimientos verdes
-1 cebolla
-Tomate frito
-3 huevos
-Sal

Preparación:

Lo primero de todo es poner el horno a precalentar con el gratinador, a continuación cortamos las patatas finas en panadera y la cebolla con los pimientos en juliana. Ponemos primero la patata en una sartén a freír a fuego fuerte y cuando este a medio hacer incorporamos la cebolla y los pimientos, esto lo hacemos porque si lo incorporamos todo junto se nos quemarían un poco los pimiento y la cebolla . Cuando esta este lista la patata con la cebolla y los pimientos, la sacamos, sazonamos y reservamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Ahora cogemos las morcillas, el chorizo y las longanizas, les quitamos la piel y sacamos el contenido, lo ponemos todo en una sartén con un poco de aceite, lo freímos todo y lo reservamos en otro plato.
Llega la hora de montar las cazuelas, para ello ponemos abajo del todo una capa de patatas fritas con la cebolla y los pimientos, sobre esta capa echamos tres o cuatro cucharadas de tomate frito, encima ponemos la mezcla de morcilla, chorizo y longaniza que acabamos de freír y arriba del todo ponemos un huevo en crudo.
Ahora metemos la cazuela al horno a gratinar y la sacaremos cuando veamos que el huevo ha cuajado.
Como veis una receta baja en colesterol, eso sí buenísima

Ensalada de contrastes

Os preguntaréis que es eso de los contrastes ¿no? pues ni más ni menos que intentar que la ensalada tenga varios gustos básicos (dulce, salado, ácido y amargo) y varias texturas, con esto conseguiremos hacer más ameno el ya de por sí placer de comer. La idea es dar pequeños toques repartidos por la ensalada de forma que nos encontremos un bocado salado, uno crujiente, etc.
Conseguiremos el salado con el crujiente de jamón y las almendras que a la vez le darán ese toque crujiente, el dulce con la vinagreta de miel y las frambuesas, el ácido con las frambuesas y en este caso el amargo no lo usaremos. Vamos a por ella...

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€€ (para ser una ensalada)

Ingredientes para 4 personas:
- 3 lonchas de jamón
- Unas frambuesas (podría valer moras o grosellas)
- Lechugas variadas
- Almendras fileteadas
- Miel
- Aceite
- Vinagre de módena
- Canela

Preparación:

Ponemos las 3 lonchas de jamón al horno a unos 80º hasta que vemos que están crujientes, el tiempo dependerá de cada horno (yo las tube 1hora y 15minutos).
Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva las almendras fileteadas hasta que empiecen a dorarse.
Ahora preparamos la vinagreta con 2 cucharadas de vinagre de módena, 6 cucharadas de aceite de oliva y 3 cucharadas de miel. Movemos todo muy bien con un tenedor o unas varillas hasta que esté bien mezclado o emulsionado.
Ahora montamos la ensalada de la siguiente manera: ponemos la lechuga en el plato de presentación, los crujientes de jamón en los lados, las almendras fileteadas y las frambuesas en el centro y por último y en el momento de servirse la vinagreta de miel.
Buen provecho

Ferran Adrià lleva su arte al corazón de Google

Ferran Adrià es un cocinero que levanta pasiones o críticas, lo que está claro es que a nadie deja indiferente, además hay que reconocer su labor de dar a conocer la cocina española por todo el mundo. En esta ocasión EEUU donde dio una charla nada más ni nada menos que en la sede de Google.

"En su periplo estadounidense, Ferran Adrià ha insistido en el concepto de la cocina como comunicación y en la idea de que él trata de crear un nuevo alfabeto. Y si ese mensaje sonó con fuerza en sus charlas en la ciudad de Nueva York, adquirió mayor dimensión el pasado lunes, cuando el chef catalán ofreció una conferencia en la sede californiana de Google, una de las empresas más admiradas del mundo.

Adrià impresionó y quedó impresionado. "Tienen una combinación muy interesante entre libertad y normas", contaba ayer por teléfono, añadiendo un piropo muy halagador viniendo de él: "es la empresa donde mejor se come en el mundo: alimentan a 5.000 personas cada día y el nivel es altísimo".

PENÚLTIMA PARADA

Google fue la penúltima parada del cocinero de El Bulli en Estados Unidos. Antes de partir hacia Australia, viajó también a Los Ángeles, donde participó en una presentación con el chef asturiano afincado en Washington José Andrés (con quien aparece en la foto), ratificó que "la admiración por la cocina en España es aún mayor de lo que la gente piensa", y recibió "el mejor regalo": conocer al "entrañable" Pau Gasol, que juega en Los Angeles Lakers."

Fuente: elperiodicodearagon.com

Un documental interesante

El domingo por la noche a las 21:30 La 2 en el programa llamado "Crónicas" emitió un documental dedicado a la alta cocina y a la gastronomía en España que me pareció fantástico. Habla un poco de la revolución que esta viviendo últimamente la alta cocina y la gastronomía desde el punto de vista de los mejores chefs del país.
Os dejo el enlace a la web de RTVE para que lo podáis ver cuando queráis.
http://www.rtve.es/alacarta/player/314073.html

Espero que os guste

Berasategui recupera la cocina de sus orígenes con una gama de platos preparados

Parece ser que vamos a podernos llevar la alta cocina a casa en forma de platos congelados elaborados con ingredientes de máxima calidad. Es una iniciativa del chef Martín Berasategui.

"El cocinero Martín Berasategui presenta en Madrid "Mis platos de casa", su línea de platos preparados congelados de alta gama. Con este nuevo proyecto el chef donostiarra recupera la cocina de sus orígenes y la acerca al consumidor que busca disfrutar de una gastronomía tradicional y de calidad. La última creación de Berasategui apuesta por una cuidada selección de platos caseros elaborados a base de ingredientes naturales de máxima calidad y de aceite virgen extra de oliva. Su elaboración reproduce a gran escala el proceso artesanal aplicando técnicas y experiencia de la alta cocina de la mano de uno de los máximos exponentes de la vanguardia culinaria en España.

"Mis platos de casa" son raciones individuales de preparación rápida. En su lanzamiento la gama está compuesta por diez platos con propuestas de sopas, croquetas, albóndigas y canelones. La oferta se ampliará por temporadas con nuevos productos para ofrecer al consumidor una selección mayor de entrantes, segundos platos y postres.

Este nuevo proyecto es una iniciativa de Martín Berasategui junto al grupo Cadarso, propietario entre otros negocios del Hotel Condes de Barcelona en el que el cocinero donostiarra ejerce de director gastronómico."

Fuente: eurocarne

Algo sencillo pero mágico

Hay veces que podemos hacer más divertida o simplemente mágica la receta más sencilla que nos imaginemos con un pequeño toque que marca la diferencia.
Por norma general y en gran parte de las ocasiones este toque se consigue con especias, que aunque parezca mentira puede que sea el ingrediente más difícil de aprender a utilizar, y diréis por qué?.
En primer lugar porque no hay ningún otro ingrediente que con una cantidad tan insignificante aporte tanto sabor y aroma a una receta, por otro lado ¿son dulces o saladas? pues simplemente son especias y como tales ni son dulces ni saladas. A todos nos puede venir a la mente la canela y pensaremos que es dulce pero lo que ocurre es que siempre la asociamos a recetas dulces pero hacer la prueba, poneros una poquita en un dedo y probarla sin más.
Y por último lugar porque existe una infinidad de especias diferentes y para colmo muchas de ellas como la canela con más de una textura.
Después de toda esta reflexión os invito a que cojáis vainilla en rama, la cortéis por la mitad y raspéis las semillas del interior. Ahora cogemos un aceite de oliva 0,4º e introducís las semillas y las dejáis 2 o 3 horas para que el aceite absorba el aroma de la vainilla.
Ahora os hacéis un huevo frito y cuando esté en el plato listo para comer le añadís unas gotas de ese aceite con aroma a vainilla que habéis preparado y prepararos para probar vuestro huevo frito con aceite de vainilla.

Como idea se me ocurre lo mismo, sin ser una especia, con trufa o con tomillo, romero, menta...Simplemente mágico.

Puede que os sea de utilidad o que simplemente se quede en una reflexión en voz alta pero en cualquier caso lo comparto con vosotros

Patatas guisadas con calamares

Podríamos buscar alimentos con los que guisar patatas y encontraríamos una lista interminable y es que todo esta bueno con las patatas. Hoy las haremos con calamares, un caldito de pescado y unas chirlas, veréis que sencillo es y que buenas que salieron. Plato económico y perfecto ahora que empieza el fresquito.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: un vino tinto crianza o uno blanco bien fresco.

Ingredientes para 2 personas:
-4 patatas medianas
-Anillas de calamar
-Un puñado de chirlas
-Media cebolla
-Caldo de pescado
-Un vaso de vino blanco
-Una cucharadita de pimentón
-Aceite
-Sal



Preparación:

Empezaremos picando fina la cebolla y poniéndola a pochar en una cazuela, a continuación añadiremos los calamares y las patatas que previamente habremos triscado (metemos la punta del cuchillo y rompemos un trozo, es decir, con el cuchillo solo nos apoyamos para poder romper un trozo). Triscamos las patatas porque al romperlas, en lugar de cortarlas, sueltan más almidón y conseguimos un caldo más trabado o espeso.

Le damos unas vueltas durante 4 o 5 minutos y añadimos el pimentón. Volvemos a dar un par de vueltas durante 1 minuto y añadimos el vino blanco. Dejamos un par de minutos que se evapore el alcohol del vino y añadimos el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
La cocción de las patatas y los calamares durará aproximadamente 25 minutos, deberemos añadir las chirlas cuando ya estén casi hechas las patatas, más o menos cuando lleven cociendo 20 minutos.
Sabremos que esta el quiso listo porque pinchamos con el cuchillo o tenedor una patata y vemos que ya está blanda.
Ahora sólo queda lo mejor, disfrutar en buena compañía.
Buen provecho

Arroz con calamares y almejas.

La otra noche abrí la nevera y vi que tenía por ahí varias cosas que tenía que gastar así que me dije, y si hago un arrocito con todo esto?
Pues bien llegue de trabajar al día siguiente y me puse manos a la obra, preparé un arroz con algo de caldo de pescado que tenía por ahí, unos pimientos, etc. Lo único que compre fue un calamar medianito y un puñado de almejas, como veis esto es una receta de aprovechamiento en toda regla, y no por ello es peor que las demás.
Con todo esto me gustaría animaros a que os atreváis a hacer recetas sin ningún guión, unos ingredientes de aquí, otros de allí y seguro que algo bueno saldrá.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 25 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: un vino blanco estaría bien.

Ingredientes para 2 personas:
-La medida de un vaso de arroz, yo use bomba.
-Dos vasos de caldo de pescado, si no queréis hacerlo podéis usar uno comercial.
-Un pimiento rojo no muy grande
-Un pimiento verde
-Una cebolla
-8 a 10 almejas
-6 a 8 gambas peladas
-Un calamar mediano
-Una cucharadita de café de pimentón dulce

Preparación:

Cortamos los pimientos (rojo y verde) en trozos pequeños así como la cebolla, ponemos todo junto a pochar, sazonamos y cuando esté a medio hacer añadimos el calamar cortado en trozitos. Cuando veamos que el calamar y la verdura están pochados añadimos el arroz y rehogamos durante 5 minutos, con eso lo que conseguimos es que el arroz absorba el sabor del sofrito.
Una vez rehogado el arroz es el momento de echar el caldo, pero justo antes añadimos el pimentón, le damos un par de vueltas y echamos el caldo.
El arroz estará listo en aproximadamente 16-17 minutos con lo que cuando lleve aproximadamente 8 minutos de cocción añadimos las almejas para que se abran y suelten su jugo, 5 minutos más tarde incorporamos las gambas y sólo nos queda esperar 3 o 4 minutos y el arroz estará listo.
Una vez fuera del fuego lo dejamos reposar 4 o 5 minutos y ¡ listo para comer!

Buen provecho

Palitos de nata o ralámpagos

Los domingos toca comida familiar y claro, de vez en cuando no me resisto a preparar un postre o algo para la sobremesa. El domingo prepare unos pasteles que no se muy bien como se llaman ya que los he visto con varios nombres "Palitos de nata", "Relámpagos", etc. El nombre exacto no os lo sé decir pero lo que se os puedo asegurar es que no quedó ninguno.

Se trata de unos pasteles cuya base es la pasta Choux, muy común en pastelería y base para muchas otras elaboraciones como los profiteroles o los buñuelos de viento. He usado nata para rellenar los pasteles, pero podríamos haber usado crema pastelera, trufa o incluso ¿por qué no una mousse?.

Daros un capricho y probarla, si no quedáis satisfechos os devuelvo el dinero.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 45 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €
Maridaje: algún orujo de hierbas, licor o incluso un cava.

Ingredientes para 22-23 palitos:
- 125 gr. de harina
- 15 gr. azúcar
- 4 huevos
- 80 gr. de mantequilla
- 1/4 litro de agua
- una pizca de sal
- nata montada
- mermelada de melocotón o albaricoque.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos a cocer el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar. Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego, añadimos la harina y ahora lo volvemos a poner a fuego lento y removemos hasta que se haga una bola y se despegue la masa de las paredes del recipiente.
Retiramos del fuego y añadimos los huevos uno a uno, es decir, añadimos un huevo lo integramos bien en la masa y luego el siguiente, así con los 4 huevos.
Una vez integrados los 4 huevos ponemos la masa resultante en una manga pastelera o en su defecto una bolsa a la que le habremos cortado una esquina, preparamos una bandeja de horno y formamos palitos de unos 6 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Por último los horneamos de 15 a 20 minutos a 180º, veremos que se quedan dorados tal y como se ve en la foto.
Dejamos enfriar los palitos y una vez templados los abrimos por la mitad con un cuchillo y los rellenamos de nata.
Para darles brillo ponemos una cucharada sopera de agua en un cazo con 6 0 7 chucharadas soperas de mermelada y la calentamos un poco hasta que se diluya la mermelada, ahora con un pincel pintamos los palitos y listos para comer.

Salpicaduras al freir un huevo

Si cuando freís un huevo necesitais una máscara para protegeros de las salpicaduras de aceite tan molestas este es vuestro truco, echais media cucharadita (de café) de harina al aceite y se acabaron las salpicaduras. No os preocupeis por la harina ya que es una cantidad tan pequeña que no manchará el aceite y por su puesto no le dará sabor.
A partir de ahora las máscaras para carnaval y ya me contareis

Ferran Adriá cocinará para los físicos del LHC en la inauguración oficial

Que no se diga que el acelerador de partículas no funciona por la alimentación de los físicos, nada más ni nada menos que Ferran Adriá cocinará para ellos en la inauguración oficial.
Os dejo la noticia completa.


"El cocinero español Ferran Adriá será el encargado de preparar un menú de gastronomía molecular para los físicos del Gran Colisionador de Hadrones (LHC) en la inauguración oficial del próximo 21 de octubre en el Laboratorio Europeo de Física de Partículas (CERN), en Suiza, según informa el Servicio de Información y Noticias Científicas (SINC) en un comunicado.

El LHC, tras su inauguración el pasado 10 de septiembre y después de diez días de operación, está ahora en modo de espera hasta que vuelva a activarse en la primavera de 2009. Un fallo en uno de los ocho sectores es objeto de investigación, lo que requiere calentar el sector de -271 grados centígrados a temperatura ambiente.

Por ello, el LHC será inaugurado oficialmente sin que funcione.

"El personal del CERN y los colaboradores de todo el mundo han reaccionado a la situación actual con el profesionalismo y la determinación que los caracterizan. El calendario ha sido una decepción, dos meses más en un proyecto que ha tardado casi dos décadas en realizarse no es demasiado", ha señalado el director general del CERN, Robert Aymar.

Según los expertos, el proceso tardará semanas ya que los técnicos realizarán las reparaciones y volverán a enfriar de nuevo el sector. El plazo de la fase de calentamiento y la investigación llegará hasta noviembre, mes en el que las infraestructuras de investigación del centro, incluyendo los aceleradores de partículas y los detectores se cierran para su mantenimiento anual hasta la primavera de 2009. En ese momento los científicos inyectarán nuevos haces de partículas.

La ceremonia, sólo para invitados, ha sido posible gracias a las donaciones de empresas y organizaciones, y reunirá tanto a los representantes de los países miembros del CERN, como a los de los países observadores y de otras naciones."

Fuente: ecodiario.es

¿Cocina química?

Si ya de por sí la cocina no tiene límites imaginativos, que sucedería si la juntáramos con la ciencia? más concreto con la química. Buena muestra de ello es este artículo publicado en prensa que nos habla de "Vino de Chocolate".
El artículo dice lo siguiente:
"Inventó el vino de chocolate
El famoso chef y químico Heston Blumenthal inventó el vino de chocolate, y fue premiado recientemente por ello. Supuso una nueva confirmación de lo que numerosos expertos en la materia llevan asegurando desde hace un tiempo: la cocina química avanza a pasos agigantados. El proceso consistió en mezclar un vino Maury del sur de Francia con leche y granos de chocolate. Mediante una centrifugadora, el chef separó los residuos sólidos del líquido, creando esta ingeniosa bebida.
También es famoso por haber inventado el helado de sabor a tocino y huevos. También por haber sido apodado por un crítico como «una combinación entre un Dadaísta idiota, un analista freudiano y Frankenstein».
Blumenthal, nacido en Londres en mayo de 1966, es propietario de los restaurantes The fat duck y Riverside Brasserie en la capital inglesa. El primero, sobre todo, es el que le ha concedido fama mundial, gracias en parte a una carta con numerosas ofertas culinarias aparentemente increíbles. Con tres estrellas en la prestigiosa Guía Michelín (los años 1999, 2002 y 2004), está considerado como uno de los mejores del mundo. Ha recibido igualmente numerosos reconocimientos internacionales desde que abrió sus puertas en 1995."

Fuente: lavozdigital.es

D’ Pintxos II Feria Mundial de la Cocina en Miniatura y II Túnel del Pintxo

Si queréis ver algo curioso, la cocina en miniatura y el Pintxo es lo buscáis, es realmente impresionante ver a los mejores chefs en la materia elaborar con tanto esfuerzo, mimo y dedicación algo tan pequeño.
La cocina en miniatura y el Pintxo es algo más que su tamaño, se intenta, y de hecho se consigue, transmitir sabores bien diferenciados y texturas casi impensables. Otra cosa curiosa de este tipo de cocina es ver la cantidad de ingredientes que se pueden emplear en este tipo de elaboraciones.
Dicho esto, los amantes del Pintxo y la Cocina en Miniatura tienen una cita ineludible en San Sebastian entre los días 27 y 29 de Octubre.
Os dejo toda la información para que os animéis.

"La segunda edición de la Feria Mundial de la Cocina en Miniatura D’Pintxos y el Túnel del Pintxo ya tienen fecha y sabrosos contenidos. El reconocido gastrónomo Peio García Amiano, alma y artífice de ambos certámenes, que se celebrarán del 27 al 29 de octubre en el conjunto histórico del Palacio de Miramar de San Sebastián, ha logrado reunir a los mejores especialistas en esta faceta culinaria, cada vez más en alza internacionalmente. Arte, originalidad, sabor y delicadeza en una gastronomía más modesta, pero nunca menor: la del aperitivo.

La Feria Gastronómica reunirá a diferentes expositores nacionales e internacionales especializados en gastronomía y vinos que presentarán sus productos, sus elaboraciones, así como un amplio catálogo de utensilios de cocina. A lo largo de los tres días, todo un reto para degustar sus propuestas gastronómicas.

Simultáneamente se celebrará el II Túnel del Pintxo con la participación de los mejores bares especializados en pinchos, tapas y cocina en miniatura. Los asistentes podrán enjuiciar y disfrutar la calidad en un largo recorrido por los stands de los pinchos que presentan los bares participantes. Los tiques a la venta, como en la tan aplaudida anterior edición, tendrán precios populares. El Túnel albergará paralelamente la segunda edición del Concurso Popular de Pintxos donde el público otorga los premios.

Estas citas se completarán con el II Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura D’Pintxos, previsto para mayo.

II Feria Mundial de la Cocina en Miniatura

II Túnel del Pintxo

27, 28 y 29 de Octubre.

Ubicación: Palacio de Miramar. San Sebastián.

Acceso: Paseos de La Concha y Miraconcha

Aparcamiento: Paseo Pío Baroja

Más información en: http://www.dpintxos.com/
"

Fuente: elcatavinos.com

Merluza rellena de jamón

Si alguna vez alguien nos dijo "¡come pescado que es muy sano...!" es probable que estuviera pensando por ejemplo en merluza, y es que ésta, como todo pescado blanco es un alimento excepcional en cuanto a valores nutricionales y además tiene muy pocas calorías así como grasas.
Dedicado a esas personas que tanto nos insistían en el pescado hoy les vamos a hacer caso y comeremos merluza así que no me voy a enrollar más y me voy a la cocina. Espero que os guste.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
Coste (€ bajo - €€€€ alto): €€
Maridaje: Un buen vino blanco al gusto de cada uno (afrutado, seco, etc) y servido bien fresco.

Ingredientes para dos personas:
- Dos filetes de merluza limpios.
- Dos tomates.
- Una cebolla.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- Aceite.

Preparación:
Lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 175º, ahora cogemos y picamos finita la cebolla y los tomates (previamente pelados y quitado las pepitas).
En una sartén ponemos 3 cucharadas soperas de aceite junto con la cebolla y los tomates picados y lo rehogamos todo a fuego medio hasta que veamos que está todo blandito, en ese momento añadimos el jamón serrano en trocitos también, le damos 1 minuto más de sartén a todo junto y retiramos del fuego.
Ya tenemos el relleno de nuestra merluza, muchos estaréis pensando ¿y la sal? Pues aprovecharemos el toque salado del jamón y no le echaremos.
Lo siguiente será coger el filete de merluza y cortarlo por la mitad tal y como se aprecia en la foto, ponemos la primera mitad en un recipiente de horno que previamente habremos embadurnado con un poco de aceite para que no se pegue y sobre esa mitad el relleno que hemos preparado en la sartén. Ahora cerramos con la otra mitad de merluza y echamos un chorrito de aceite por encima.
Metemos al horno durante aproximadamente 12-14 minutos y lista para servir.

Saboreart08 con Martin Berasategui, Quique Dacosta y Paco Torreblanca

Este mes de Octubre entre los días 14 y 16 Orihuela acojerá en el Teatro Circo la primera cumbre gastronómica que tendrá por nombre Saboreart08, a esta cita acudirán chefs de la categoría de Martín Berasategui, Quique Dacosta o Paco Torreblanca. La asistencia a las ponencias será gratuita y todos los interesados tanto particulares como profesionales podrán informarse en el teléfono 965304645 o en la página web www.orihuela.es.

Transcripción literal de la noticia publicada en www.torrevieja.com

"Sabor, arte, literatura, historia y patrimonio son algunos de los reclamos que se presentan en la primera Cumbre Gastronómica que se celebrará del 14 al 16 de octubre en el Teatro Circo de Orihuela.

Este viernes pasado, la alcaldesa de Orihuela, Mónica Lorente, Pepa Ferrando, concejal de Turismo, Sebastián Fernández, Diputado de Turismo y Paco Torreblanca, Restaurador y Empresario, han presentado en la Oficina de Turismo Orihuela Centro, la primera Cumbre Gastronómica de Orihuela Saboreart08.

La cita que se desarrollará del 14 de octubre al 16 tendrá distintos reclamos turísticos, ya que tal y como ha dicho Lorente “contará con los algunos de los mejores restauradores situados a nivel mundial tanto en el panorama gastronómico como en el apartado de los vinos, lo que se combinará con la gastronomía de nuestra zona, poniendo de relieve todo el patrimonio de Orihuela y, por lo tanto, impulsando el sector turístico que es el pulmón de nuestra economía en este momentos de crisis que atravesamos”.

Por su parte, Ferrando ha presentado el desarrollo de esta cita gastronómica, antesala a nivel nacional de los grandes eventos culinarios, “Saboreart08 no es un cita gastronómica convencional, vamos más allá, y hemos querido que la gastronomía sea en este mes de octubre un reclamo que llegue a todos los rincones del país organizando un espectáculo de sabor, color y mucho arte de las manos el día 14 de Paco Torreblanca, el 15 de Quique Dacosta, y el 16 como colofón contaremos con el destacado restaurador Martín Berasategui y con la cata-espectáculo de vinos del prestigioso Manel Pla, todo combinado con el desarrollo en distintos edificios históricos de la ciudad de las comidas que nos ofrecerán los mejores restaurantes de nuestra zona, será una fusión de talentos”.

Los días 14, 15 y 16 el Teatro Circo, que en este mes de octubre también celebrará su centenario, será el escenario donde los prestigiosos restauradores presenten su cocina, su creatividad y su filosofía sobre el plato, un espectáculo que se concibe en su desarrollo al estilo de Madrid Fusión.

El Diputado de Turismo ha destacado que esta iniciativa nace en una ciudad donde escenarios no faltan y donde el empeño de potenciar al sector turístico se demuestra con el nivel de esta actividad, que ilusiona y motiva y que desde el Patronato de la Costa Blanca es de elogiar por formar parte de uno de los grandes eventos de nuestra provincia, poniendo en valor grandes figuras de la restauración de Alicante.

Por su parte, Paco Torreblanca, una de las personas más implicadas con el evento ha manifestado que “concentrar este elenco de restauradores no es nada fácil, lo que demuestra el trabajo tan importante que se ha llevado a cabo, podremos descubrir la filosofía de cada uno de los artistas que son de primer orden a nivel internacional, la presentación de los nuevos platos de Berasategui o la creatividad desmesurada de Quique Dacosta, aquí se van a presentar las nuevas apuestas de grandes cocineros, la siguiente gran cita será en San Sebastián, por mi parte, y con mucho honor, aportaré algo nuevo en repostería, se trata de las Cromáticas de Van Gogh”.

Así, Lorente ha finalizado destacando que esta Cumbre Gastronómica de Arte y Sabor quedará escrita en la historia, dado que también la literatura jugará un papel importante, ya que Pedro Nuño de La Rosa, uno de los mejores críticos gastronómicos del panorama español, presentará el libro Orihuela y los Llantares de la Vega Baja, “un recorrido por la historia oriolana a través de nuestra gastronomía que se culmina con Saboreart08, una cita abierta para todos los ciudadanos y profesionales”, afirma la alcaldesa oriolana."